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找鸡注重事项有哪些考究，找鸡注重事项和挑选技巧

最近发明不少朋侪在搜索“找鸡注重事项”时特殊渺茫，这让我想起去年帮亲戚选土鸡的履历——显着看着活蹦乱跳的鸡，炖汤后肉质却柴得像嚼树皮。今天咱们就掰扯掰扯这里头的门道，虽然这事儿听着简朴，但踩坑的人可真不少。

一、活鸡和冰鲜鸡究竟差在哪儿

菜市场里扑腾的活鸡总让人感受更新鲜，但话说回来，破晓三点现杀的冰鲜鸡可能更靠谱。有个卖鸡二十年的先生傅偷偷告诉我，有些摊贩会给活鸡灌泥沙增重，这种鸡就算现杀也容易有腥味。倒是正规屠宰场的冰鲜鸡，从检疫到冷链都有纪录可查。

不过详细怎么区分灌沙鸡？先生傅支支吾吾没细说，可能这里头涉及行业神秘。咱们通俗消耗者可以摸摸鸡嗉囊位置，要是鼓胀得不正常就得留个心眼。

二、毛色油亮未必是好货

老辈人总说“选鸡要看毛色”，这话对了一半。现在有些养殖场会给鸡喂含色素的饲料，羽毛确实漂亮，但肝脏肩负特殊大。去年农科院有个实验发明，这种鸡的肉质反而比通俗饲料养的更柴，或许体现人工干预过头会适得其反。

挑鸡时无妨逆着毛捋两下，康健鸡的皮肤是匀称的淡黄色。要是发明皮下有红斑或青紫，可能是运输时挤压受伤，这种鸡放血不彻底容易发酸。

三、鸡脚粗糙度藏着玄机

跑山鸡和笼养鸡最大的区别在脚底——经常走动的鸡脚垫厚实有茧子，笼养鸡的脚掌则平滑得多。但有个矛盾征象：现在有些养殖场会居心铺碎石路让鸡走动，以是单看这个也不完全准。

建议团结鸡腿肌肉判断，跑地鸡的大腿肌肉更紧实，捏起来像充满气的自行车胎。不过话说回来，菜市场灯光下很难看清细节，最好自带小手电筒照照。

四、内脏颜色比肉更主要

杀鸡师傅最怕遇到“橡皮肝”——肝脏发硬发白的鸡，这种大都是药物残留超标。惋惜现在菜场大都不让翻看内脏，有个折中的步伐是视察鸡冠：康健鸡的鸡冠鲜红有光泽，病弱鸡的鸡冠发紫或惨白。

突然想起个冷知识：鸡的脾脏位置在胃旁边，要是发明脾脏肿大，这鸡可能熏染过寄生虫。虽然通俗消耗者基础找不到脾脏在哪，这个就当增补知识点吧。

五、闻味比看价签靠谱

真正的好鸡带着青草味的腥气，而不是刺鼻的饲料味。有个小技巧是把鸡同党掀起来闻腋下，这里气息最显着。惋惜去年禽流感之后，许多市场榨取主顾凑近闻，这就很磨练眼力了。

说到这个，现在有些超市会用臭氧处置惩罚冰鲜鸡去味。虽然清静达标，但肉质的鲜甜度会打折扣，炖汤时得多放两片姜去腥。

（中心省略部分内容以知足字数要求）

十、冷冻鸡也有春天

最后给上班族支个招：急冻手艺刷新后，-40℃速冻的跑山鸡着实比菜场“现杀”的更可靠。尤其像海南文昌鸡这种品种，冷冻后肌纤维反而更易炖烂。不过记得看冰晶状态，要是包装里有大冰碴子，说明运输途中化冻过。

选鸡这事儿吧，说难不难说易不易。下次望见大妈们抢购“土鸡”时，无妨多瞄两眼鸡爪和鸡冠——事实花的是真金白银，吃得是自家肠胃。

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