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张家口西坝岗一条街黄米哪家最正宗,张家口西坝岗黄米小吃推荐

西坝岗的黄米,究竟有啥特殊?

走在张家口西坝岗这条街上,空气里飘着的都是黄米的香味儿 。你说希奇不?显着就是个通俗粮食,在这儿愣是成了招牌 。家家户户都卖,可仔细瞅瞅,每家的黄米看着又不太一样——有的颜色深点儿,有的颗粒饱满些,尚有的带着股特别的甜香 。

不过话说回来,就算外地人也不敢打包票说哪家绝对最好 。老张家以为李记的蒸得软糯,王婶却嫌他家火候不敷 ;年轻人偏幸新开的“黄米坊”,说加了红枣更对胃口,可老一辈又嘟囔“古板做法不应乱掺工具” 。这事儿吧,或许体现了口胃这工具,原来就没个标准谜底 。

为啥偏偏是这条街火了?

(突然压低声音)着实西坝岗早年压根不产黄米!上世纪八十年月,有个姓赵的师傅从山西带了批黍子种子回来,试着在自家后院种 。没想到张家口这昼夜温差大的天气,反而让种出来的黄米比原产地更黏更香 。厥后街坊邻人随着学,徐徐就形成了规模 。

详细为啥这里的土壤特殊适合种黍子,农科所的人来看过一再也没说清晰 。横竖现在整条街的商户都号称用“外地老品种”,但据我所知,至少有三家着实偷偷从内蒙古进货……

教你三招挑出好黄米

看颜色正宗西坝岗黄米应该是鸭蛋黄那种暖黄色,太艳的可能加了色素,发白的可能是陈米 。不过现在有些商家会用黑光灯照米,肉眼很难区分——这事儿我可吃过大亏!

闻味道抓一把捂在手心哈口吻,好米会散发出淡淡的坚果香 。要是闻到酸味或者霉味,赶忙放下走人 。虽然啦,鼻炎患者这条当我没说……

问做法别光问“几多钱一斤”,得装作懂行地问“今年新米下来第几茬” 。九月收的第一茬最金贵,十一月后的往往掺了库存 。虽然老板们一定不会忠实交接,但看他心情转变就有数了 。

隐藏菜单里的门道

黄米糕的玄机大都游客只知道买真空包装的,着实现蒸现吃才是精髓 。早上七点去“老味斋”,能遇上头笼蒸糕,米香浓得能飘半条街 。惋惜他们家的秘制糖桂花配方,老板连儿子都没传全 。

油炸黄米团子“刘记”门口总排长队的就是为这个 。外酥里糯还不腻,要害是油温控制得妙 。有次我瞧见伙计往油锅里撒了把白色粉末,问说是祖传的蓬灰粉,详细啥因素?老板嘿嘿一笑:“商业神秘 。”

这些坑我替你踩过了

去年网红推荐的“黄米冰淇淋”,吃起来跟通俗甜筒没啥区别,还卖15块一个 。最近新开的几家“创意黄米料理”,什么黄米拿铁、黄米蛋糕,尝鲜可以,别抱太大期待 。最气人的是有些店用通俗小米冒充黄米——这两种基础就不是同个品种好吗!

(突然正经)但要说最惋惜的,是现在年轻人都图利便买速食包装,愿意花时间守着石磨碾米的人越来越少了 。后街那家坚持古法制作的马老爷子,去年把手磨盘卖给收废品的场景,看得人心里怪不是滋味……

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