临夏三道桥皮的那里买最正宗 ，临夏三道桥皮的制作历程揭秘
要说这临夏三道桥皮的 ，那可真是西北一绝。我头一回吃照旧在兰州的小巷子里 ，那口感 ，啧啧 ，现在想起来还流口水呢。不过话说回来 ，这工具究竟哪家最正宗？为啥同样的名字 ，味道能差这么多？今天咱就掰扯掰扯这个事儿。
啥是三道桥皮？
先给没吃过的朋侪说道说道。这玩意儿看着像凉皮 ，但比凉皮厚实 ，吃起来更筋道。听说最早是临夏回族自治州三道桥那里的特色 ，以是叫这名儿。外地人管它叫"皮子" ，外地人为了区分 ，就加上了地名。
我查了查资料 ，发明这玩意儿至少有上百年历史了。以前是穷人家吃的 ，现在倒成了香饽饽。你说这世道 ，真是三十年河东三十年河西啊。
为啥味道差别这么大？
这个问题我琢磨了良久。跑了好几家店 ，发明要害在三点：
第一是面粉。正宗的得用外地产的青稞面 ，现在很多多少店为了省钱用通俗面粉 ，那能一样吗？不过详细哪种青稞最好 ，这个我还真没研究透 ，得问问外地先生傅。
第二是和面手法。老把式说面要"三揉三醒" ，现在年轻人图快 ，揉两下就完事�；蛐硖逑质址ú畋鹗堑贾驴诟胁畋鸬闹饕倒试�？
第三是调料。正宗的得用胡麻油 ，现在很多多少店用色拉油取代�Ｉ杏兴死苯� ，得是甘谷产的才够味。
制作历程大揭秘
我去实地看过几家老店 ，那制作历程可考究了：
- 和面得用温水 ，不可太烫醒面时间要够 ，至少两小时蒸的时间火候特殊要害切条的宽窄也有考究
不过最绝的是最后那道工序——泼油。油温高了糊 ，低了不香 ，全凭先生傅的履历。我试着在家做过一再 ，都以失败了却 ，看来这手艺不是看两眼就能学会的。
去哪吃最正宗？
这个问题可难倒我了。网上有人说A店好 ，有人说B店棒 ，我亲自去尝过几家 ，发明：
- 老马家：味道最古板 ，但情形一样平常张家老号：立异了一些口胃 ，年轻人喜欢王师傅：价钱实惠 ，量足
要说最推荐哪家 ，这个还真欠好说�？赡艿每锤錾菸赴�。不过要是头回去 ，我建议先试试老马家 ，事实是最老的字号。
怎么区分真假？
现在满大街都是"正宗三道桥皮" ，怎么区分真假呢？我总结了几点：
一看颜色：正宗的偏黄 ，不是纯白二闻味道：有股特殊的麦香三尝口感：特殊筋道 ，不会一咬就断四问泉源：先生傅一样平常很愿意聊这个
虽然啦 ，这些要领也不是百分百准 ，详细还得靠履历。我熟悉个老饕 ，闭着眼都能吃出来是哪家的 ，你说神不神？
在家能做吗？
说真话 ，我试过好一再 ，都没乐成。网上那些教程看着简朴 ，做起来完全不是那么回事。面不是太硬就是太软 ，蒸出来要么黏糊糊的 ，要么干巴巴的。
厥后有个先生傅告诉我 ，要害在和面的水温顺醒面时间。详细他说是商业神秘 ，不肯细讲�？蠢凑馐忠栈拐娌皇强醇父鍪悠稻湍苎Щ岬�。
未来生长咋样？
现在这玩意儿越来越火了 ，连外省都有人开加盟店。但问题也来了：
- 古板手艺面临失传原质料价钱越来越高年轻人不爱学这个
不过话又说回来 ，要是真能把这手艺标准化 ，说未必能做成第二个"兰州拉面"呢。虽然 ，这只是我的瞎琢磨 ，详细会怎样 ，还得看市场怎么生长。
我的建议
要是你去临夏玩 ，一定要尝尝正宗的。别图自制 ，找那些开了几十年的老店。虽然情形可能不咋地 ，但味道绝对值得。
要是买不到正宗的 ，宁愿别吃。我见过太多打着"正宗"旗帜的冒牌货了 ，那味道 ，简直是对这道美食的侮辱。
最后说句掏心窝子的话：美食这工具 ，真不可光看名气。得专心做 ，专心吃 ，才华品出其中的门道。
临夏三道桥皮的那里买最正宗
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