找鸡注重事项有哪些考究，找鸡注重事项和挑选技巧
最近发明不少朋侪在搜索“找鸡注重事项”时特殊渺茫，这让我想起去年帮亲戚选土鸡的履历——显着看着活蹦乱跳的鸡，炖汤后肉质却柴得像嚼树皮 。今天咱们就掰扯掰扯这里头的门道，虽然这事儿听着简朴，但踩坑的人可真不少 。
一、活鸡和冰鲜鸡究竟差在哪儿
菜市场里扑腾的活鸡总让人感受更新鲜，但话说回来，破晓三点现杀的冰鲜鸡可能更靠谱 。有个卖鸡二十年的先生傅偷偷告诉我，有些摊贩会给活鸡灌泥沙增重，这种鸡就算现杀也容易有腥味 。倒是正规屠宰场的冰鲜鸡，从检疫到冷链都有纪录可查 。
不过详细怎么区分灌沙鸡？先生傅支支吾吾没细说，可能这里头涉及行业神秘 。咱们通俗消耗者可以摸摸鸡嗉囊位置，要是鼓胀得不正常就得留个心眼 。
二、毛色油亮未必是好货
老辈人总说“选鸡要看毛色”，这话对了一半 。现在有些养殖场会给鸡喂含色素的饲料，羽毛确实漂亮，但肝脏肩负特殊大 。去年农科院有个实验发明，这种鸡的肉质反而比通俗饲料养的更柴，或许体现人工干预过头会适得其反 。
挑鸡时无妨逆着毛捋两下，康健鸡的皮肤是匀称的淡黄色 。要是发明皮下有红斑或青紫，可能是运输时挤压受伤，这种鸡放血不彻底容易发酸 。
三、鸡脚粗糙度藏着玄机
跑山鸡和笼养鸡最大的区别在脚底——经常走动的鸡脚垫厚实有茧子，笼养鸡的脚掌则平滑得多 。但有个矛盾征象：现在有些养殖场会居心铺碎石路让鸡走动，以是单看这个也不完全准 。
建议团结鸡腿肌肉判断，跑地鸡的大腿肌肉更紧实，捏起来像充满气的自行车胎 。不过话说回来，菜市场灯光下很难看清细节，最好自带小手电筒照照 。
四、内脏颜色比肉更主要
杀鸡师傅最怕遇到“橡皮肝”——肝脏发硬发白的鸡，这种大都是药物残留超标 �Ｍ锵衷诓顺〈蠖疾蝗梅茨谠�，有个折中的步伐是视察鸡冠：康健鸡的鸡冠鲜红有光泽，病弱鸡的鸡冠发紫或惨白 。
突然想起个冷知识：鸡的脾脏位置在胃旁边，要是发明脾脏肿大，这鸡可能熏染过寄生虫 。虽然通俗消耗者基础找不到脾脏在哪，这个就当增补知识点吧 。
五、闻味比看价签靠谱
真正的好鸡带着青草味的腥气，而不是刺鼻的饲料味 。有个小技巧是把鸡同党掀起来闻腋下，这里气息最显着 �Ｍ锵ツ昵萘鞲兄�，许多市场榨取主顾凑近闻，这就很磨练眼力了 。
说到这个，现在有些超市会用臭氧处置惩罚冰鲜鸡去味 。虽然清静达标，但肉质的鲜甜度会打折扣，炖汤时得多放两片姜去腥 。
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十、冷冻鸡也有春天
最后给上班族支个招：急冻手艺刷新后，-40℃速冻的跑山鸡着实比菜场“现杀”的更可靠 。尤其像海南文昌鸡这种品种，冷冻后肌纤维反而更易炖烂 。不过记得看冰晶状态，要是包装里有大冰碴子，说明运输途中化冻过 。
选鸡这事儿吧，说难不难说易不易 。下次望见大妈们抢购“土鸡”时，无妨多瞄两眼鸡爪和鸡冠——事实花的是真金白银，吃得是自家肠胃 。
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