临夏三道桥皮的那里买最正宗，临夏三道桥皮的制作历程揭秘
要说这临夏三道桥皮的，那可真是西北一绝。我头一回吃照旧在兰州的小巷子里，那口感，啧啧，现在想起来还流口水呢。不过话说回来，这工具究竟哪家最正宗 ？为啥同样的名字，味道能差这么多 ？今天咱就掰扯掰扯这个事儿。
啥是三道桥皮 ？
先给没吃过的朋侪说道说道。这玩意儿看着像凉皮，但比凉皮厚实，吃起来更筋道。听说最早是临夏回族自治州三道桥那里的特色，以是叫这名儿。外地人管它叫"皮子"，外地人为了区分，就加上了地名。
我查了查资料，发明这玩意儿至少有上百年历史了。以前是穷人家吃的，现在倒成了香饽饽。你说这世道，真是三十年河东三十年河西啊。
为啥味道差别这么大 ？
这个问题我琢磨了良久。跑了好几家店，发明要害在三点：
第一是面粉。正宗的得用外地产的青稞面，现在很多多少店为了省钱用通俗面粉，那能一样吗 ？不过详细哪种青稞最好，这个我还真没研究透，得问问外地先生傅。
第二是和面手法。老把式说面要"三揉三醒"，现在年轻人图快，揉两下就完事�；蛐硖逑质址ú畋鹗堑贾驴诟胁畋鸬闹饕倒试� ？
第三是调料。正宗的得用胡麻油，现在很多多少店用色拉油取代�Ｉ杏兴死苯�，得是甘谷产的才够味。
制作历程大揭秘
我去实地看过几家老店，那制作历程可考究了：
- 和面得用温水，不可太烫醒面时间要够，至少两小时蒸的时间火候特殊要害切条的宽窄也有考究
不过最绝的是最后那道工序——泼油。油温高了糊，低了不香，全凭先生傅的履历。我试着在家做过一再，都以失败了却，看来这手艺不是看两眼就能学会的。
去哪吃最正宗 ？
这个问题可难倒我了。网上有人说A店好，有人说B店棒，我亲自去尝过几家，发明：
- 老马家：味道最古板，但情形一样平常张家老号：立异了一些口胃，年轻人喜欢王师傅：价钱实惠，量足
要说最推荐哪家，这个还真欠好说� ？赡艿每锤錾菸赴�。不过要是头回去，我建议先试试老马家，事实是最老的字号。
怎么区分真假 ？
现在满大街都是"正宗三道桥皮"，怎么区分真假呢 ？我总结了几点：
一看颜色：正宗的偏黄，不是纯白二闻味道：有股特殊的麦香三尝口感：特殊筋道，不会一咬就断四问泉源：先生傅一样平常很愿意聊这个
虽然啦，这些要领也不是百分百准，详细还得靠履历。我熟悉个老饕，闭着眼都能吃出来是哪家的，你说神不神 ？
在家能做吗 ？
说真话，我试过好一再，都没乐成。网上那些教程看着简朴，做起来完全不是那么回事。面不是太硬就是太软，蒸出来要么黏糊糊的，要么干巴巴的。
厥后有个先生傅告诉我，要害在和面的水温顺醒面时间。详细他说是商业神秘，不肯细讲� ？蠢凑馐忠栈拐娌皇强醇父鍪悠稻湍苎Щ岬�。
未来生长咋样 ？
现在这玩意儿越来越火了，连外省都有人开加盟店。但问题也来了：
- 古板手艺面临失传原质料价钱越来越高年轻人不爱学这个
不过话又说回来，要是真能把这手艺标准化，说未必能做成第二个"兰州拉面"呢。虽然，这只是我的瞎琢磨，详细会怎样，还得看市场怎么生长。
我的建议
要是你去临夏玩，一定要尝尝正宗的。别图自制，找那些开了几十年的老店。虽然情形可能不咋地，但味道绝对值得。
要是买不到正宗的，宁愿别吃。我见过太多打着"正宗"旗帜的冒牌货了，那味道，简直是对这道美食的侮辱。
最后说句掏心窝子的话：美食这工具，真不可光看名气。得专心做，专心吃，才华品出其中的门道。
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