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武汉青山厂前剁饼子地址大全哪家最正宗 ,武汉青山厂前剁饼子老店推荐

厂前剁饼子的江湖传说

提及武汉青山厂前的剁饼子 ,那可真是一段传奇。虽然现在满大街都是种种网红小吃 ,但老武汉人心里都清晰 ,有些味道啊 ,它就得在谁人犄角旮旯里才够味儿。厂前这一片的剁饼子摊 ,少说也有二三十年的历史了 ,最早就是给武钢下夜班的工人填肚子用的。

不过话说回来 ,现在要找正宗的厂前剁饼子还真禁止易。去年刷新后 ,很多多少老摊子都搬走了 ,新开的几家虽然打着"正宗"旗帜 ,但老食客一尝就知道差了点意思。详细这些老店都搬哪儿去了 ,连我这个老青山都有点摸不着头脑。

那些藏在巷子里的老味道

顺着厂前路往东走 ,过了天桥往右拐 ,有条不起眼的小巷子。往里走个五十米 ,就能望见老张家的剁饼子摊。这家或许体现是现存最老的一家了 ,从1989年摆到现在。老张今年六十多了 ,照旧坚持天天破晓三点起来和面。

他家的剁饼子有个特点:面皮特殊筋道 ,用的是老面发酵。虽然现在许多店图省事都用酵母粉 ,但老张说那样出来的饼子没灵魂。肉馅也是现剁的 ,你能闻声案板"咚咚"响 ,跟打鼓似的。不过详细他用的是什么部位的肉 ,这个老张一直不肯说 ,说是祖传秘方。

新派老派的较量

现在厂前这一片新开了几家装修很时髦的剁饼子店 ,有的还搞起了连锁。但你要问外地人 ,十有八九照旧会带你去那些看起来破破烂烂的小摊子。

李记是另一家值得推荐的老店 ,在厂前菜市场后门。他家特色是会在剁饼子里加一点藕丁 ,吃起来脆生生的。老板娘说这是她婆婆那辈传下来的做法 ,虽然现在年轻人可能更爱吃全是肉的 ,但这个配方一直没变过。

怎么判断正宗的厂前剁饼子

第一看师傅的手法。正宗的厂前剁饼子是要用擀面杖把面皮擀得中心薄周围厚 ,这样煎的时间中心会兴起来。第二看用的油 ,得是菜籽油 ,别的油煎不出谁人香味。第三嘛 ,就得看排队的人了 ,要是早上六七点都是些衣着工装的老头老太太在排队 ,那准没错。

不过现在有些店也最先学这套 ,以是还得靠嘴尝。正宗的厂前剁饼子外皮酥脆 ,内里却特殊松软 ,肉馅的汁水能浸到面皮里 ,但又不会太油。这个火候的掌握 ,没个十年功夫还真拿捏禁绝。

寻味指南

想要找到最隧道的厂前剁饼子 ,建议早上六点到八点去。这个点都是老街坊在买 ,随着他们排队准没错。若是看到有衣着武钢事情服的 ,那就更靠谱了。

另外可以注重下摊位的安排。老店一样平常就一个炉子、一张案板 ,工具都磨得发亮了。那些花里胡哨的 ,反而要小心。价钱也是个参考 ,现在正宗的厂前剁饼子或许三块五一个 ,要是卖太贵或者太自制 ,都可能有问题。

那些消逝的老味道

提及来挺惋惜的 ,厂前这一片原来有家特殊著名的周记剁饼子 ,去年由于拆迁搬走了。老主顾们都在探询新地址 ,但周师傅说年岁大了不想干了。这种内行艺啊 ,可能真的会逐步消逝。

现在有些美食博主在推的"网红剁饼子" ,虽然照相悦目 ,但总感受少了点什么。也许就是少了那种站在路边 ,趁热咬一口 ,油顺着嘴角流下来的那种愉快劲儿吧。

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