临夏三道桥回族尕皮哪家最正宗，临夏三道桥回族尕皮制作要领
要说这临夏三道桥的尕皮啊，那可真是让人又爱又恨。爱的是那股子奇异的香味，恨的是——您猜怎么着？满大街都挂着"正宗"招牌，可吃起来总感受差点意思。
一、啥才是正宗的尕皮？
前两天我特意跑了趟临夏，就为了搞明确这事儿。老马家的店门口排着长队，可隔邻老王家的生意也不差。两家都说自己是祖传手艺，这可把我给整迷糊了。
要说区别啊，老马家的尕皮质地更薄些，透着光能望见手指头。老王家的则厚实，嚼起来带劲儿。不过话说回来，这玩意儿究竟有没有个标准？我特意问了几个外地老人，他们说早年间啊，尕皮就是家里随便做的吃食，哪来这么多考究。
二、制作要领藏着大学问
别看就是张面皮，内里的门道可多了去了。面粉得用外地产的，水得是山泉水，和面的时间还得考究个"三光"——盆光、手光、面光。这些细节，或许体现着正宗尕皮的神秘。
不过详细为啥要这么做，连先生傅们也说不清晰。就说谁人醒面的时间吧，有人坚持要两小时，有人说半小时就够了。这其中差别，生怕得食物科学家来研究研究了。
三、吃法也有考究
最隧道的吃法，得配着临夏特产的辣椒油。但您要是不可吃辣，那就惋惜了。我见过有个游客非要蘸酱油吃，把老板气得直怒视。
现在有些新派做法，往里头加芝麻酱啊、香菜啊，虽然味道也不错，但总以为少了点儿灵魂。要我说啊，这工具就跟听戏似的，原汁原味才够味儿。
四、去哪儿吃最靠谱
经由我这几天的实地考察，发明个有趣的征象——那些藏在巷子深处，连招牌都没有的小店，反而更有可能找到影象中的味道。详细缘故原由我说不上来，可能跟商业化的水平有关？
有个先生傅跟我说，现在年轻人都不肯意学这手艺了�；底龅挠挚煊肿灾�，谁还费谁人劲手工擀面啊。这话听着让人心酸，可现实就是这样。
五、自己在家能做吗？
网上教程一大堆，我试了一再都以失败了却。要么太厚，要么一煮就烂。厥后才明确，这工具看着简朴，手上的功夫可不是一天两天能练出来的。
建议想实验的朋侪，先从买现成的最先。等吃明确了，再逐步研究做法。事实美食这工具，享受比折腾更主要，您说是不是？
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