容桂 小巷子有什么好吃的夜宵，容桂 小巷子外地人推荐的老店
深夜觅食的容桂人
破晓一点的容桂，主街的店肆早就打烊了，但你要是拐进那些不起眼的小巷子，嚯——灯火通明着呢！塑料凳矮桌摆得歪歪扭扭，砂锅粥的雾气混着烧烤油烟，外地大叔衣着拖鞋嘬田螺的声音此起彼伏。这种地方啊，地图搜不到，点评网没收录，可偏偏藏着最隧道的顺德味。
不过话说回来，外地人就算摸进巷口也犯愁：破破烂烂的招牌都写着“老字号”，究竟哪家是真仙人？去年我就被坑过，某家号称三十年的牛杂店，汤底淡得像是洗锅水...
巷子里的旗号
视察外地食客是门学问。你看他们进门不扫码点单，直接喊“照旧”——这就是活招牌。好比文明路拐角那家没有店名的粥铺，熟客都管老板叫“阿聋”，由于他总把“要葱花”听成“不要葱”。虽然情形堪忧（墙上霉斑都长成地图了），但生滚粥的火候，啧啧，米�Ｗ呕ㄏ裥坊扑频�。
有个玄学征象：但凡老板性情越差，味道就越狠。建设路那家只收现金的煲仔饭，老头看你犹豫超三秒就翻白眼。但揭盖那瞬间真香�。」徒鸹扑执�，腊肠油渗到饭芯里...详细为什么火爆性情和鲜味成正比，这事儿得找个社会学专家研究研究。
被低估的“破烂王”
顺德菜考究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，那些装修豪华的连锁店反而难做出来。容桂邮政局后巷有家瓦房大排档，洗碗阿婆兼职点菜，推荐菜写在褪色的红纸上。他们家的豉油皇炒面，或许体现了顺德厨师的最终哲学——锅气比配方主要十倍。猛火快炒的面条带着焦香，吃完盘底居然不见油。
突然想起来，老板去年换过庖丁？新来的小伙颠勺手法不太一样...这个细节大都人基础注重不到。
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