四川餐馆身段高峻的李芬，为什么她家的川菜这么火，四川餐馆李芬的创业故事
一、李芬的餐馆为啥这么特殊？
第一次走进李芬的四川餐馆，你一定会被她的身高吸引——1米8的个子在厨房里忙活，确实少见 。不过话说回来，个子高和做菜好吃有啥关系？着实还真没直接联系，但她的餐馆火起来，倒是有不少门道 。
最显着的就是分量足 。别人家的水煮鱼用碗装，她直接上盆 。虽然价钱没比别家贵几多，但端上桌那架势，绝对能唬住人 。有老主顾开顽笑说：“在李芬这儿用饭，得先饿两顿才吃得完 。”
二、火爆背后的神秘
仔细视察会发明，她家菜单特殊“顽强”——就做经典川菜，什么网红创意菜一概没有 �；毓獗匦栌枚度�，麻婆豆腐非得用胆水豆腐 。有次供货商送错食材，她直接退了货宁愿当天少接几单 。这种死磕劲头，或许体现她对味道有种偏执 。
不过详细为啥这些老菜式能留住客人，连她自己都说不清：“可能现在各人吃多了花里胡哨的，反而想念小时间的味道？”（这里袒露个知识盲区）
三、从打工妹到老板娘
李芬最早是在别的餐馆当服务员 。有次厨师请假，她暂时顶班炒了份回锅肉，没想到被客人追着问是谁做的 。厥后攒钱开了自己的店，前半年冷清得能拍苍蝇 。转折点是几个修建工人无意进来用饭，她把每份菜都加量三分之一，第二天就带了一群工友来 。
现在店里还留着“民工专座”，虽然装修升级了，但那份量依旧着实 。有熟客说：“在这儿用饭，总想起老家摆酒席的架势 。”
四、那些让人上瘾的细节
她家泡菜是隐藏招牌，用的照旧土陶坛子 。有主顾专门为这个来，走时还要买罐装的 。最绝的是辣椒油——听说配方悔改十七八次，现在用的是她老家亲戚种的辣椒 。但详细怎么配的，连她女儿都说不知道 。
米饭也考究，专门找小农户收的籼米，电饭煲都是特制加大的 。有次我问她：“现在都用东北大米，你这米不担心卖相差吗？”她倒直接：“川菜就得配籼米，吸油！”
五、未来的小懊恼
生意是火了，但李芬最近在忧愁要不要开分店 。老主顾都阻挡，说“分店一定没这个味儿” 。她自己也在纠结：“现在天天炒200份回锅肉是极限了，再多我就得住在厨房里 。”
有意思的是，有餐饮老板出高价要买她配方，她反手就把报价单垫了桌脚 。“我这手艺是跟老家灶台学的，卖出去不就成利便面调料包了？”
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李芬餐馆的辣椒油秘方
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