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广州品茗这件事儿

老广们常说“得闲饮茶”
，但真要找个情形惬意、价钱着实的茶楼
，外地人可能得挠头。别看满大街都是茶楼招牌
，着实里头门道多着呢——有的店装修豪华但茶点偷工减料
，有的老字号味道正可情形又太挤巴。

不过话说回来
，最近我发明个怪征象：不少网红茶楼打着“古板广式早茶”旗帜
，现实上连虾饺的褶子都捏不齐整。这或许体现着
，现在想找家靠谱的品茗地儿
，光看点评网站星级还真不敷。

外地人偷偷去的茶楼

珠江边上有家开了三十年的老茶楼
，大理石桌面都磨出包浆了。希奇的是网上险些搜不到它信息
，可天天早晨六点
，二楼靠窗位准能望见几个穿睡衣的街坊。老板阿强说他们历来不做推广：“街坊舌头刁着呢
，虾饺少放半只虾
，第二天就没人来。”

详细为什么这些老店不爱上网宣传
，我也没完全搞明确。但视察下来发明
，但凡要排队等位的茶楼
，收银台一定贴着“本店无分号”的通告——看来真正靠口碑的店家
，压根不怕没生意。

新手点单避雷指南

第一次去广州茶楼的人
，很容易被密密麻麻的点心单吓住。着实记着三样就够了：虾饺看皮透不透亮
，干蒸烧卖有没有蟹子遮掩
，叉烧包是不是“启齿笑”。要是连这三样基本功都做欠好
，其他点心或许率也翻车。

虽然啦
，现在有些新派茶楼搞立异
，好比往肠粉里加芝士什么的。虽然年轻人爱照相发朋侪圈
，但老茶客们私下都说：“那还不如去吃披萨。”

藏在菜市场的宝藏

越秀区某个菜市场二楼
，有家连招牌都没有的茶档。它家沙翁（一种古板广式甜点）做得特殊隧道
，面粉里掺了鸭蛋黄
，炸出来外脆里糯。老板天天只做二十笼
，去晚了就只能闻香味。

有意思的是
，这类藏在市井深处的茶档
，往往比阛阓里的连锁店更考究。不过详细怎么找到它们
，可能得靠外地朋侪领路——横竖我上次随着导航转了三圈
，最后才发明要穿过一家卖活禽的铺子才华上楼。

为什么老广执着品茗

有次我问个七十岁的阿婆
，为什么能坚持三十年天天去统一家茶楼。她边拆凤爪边说：“后生仔
，一盅两件不但是吃工具
，是叹生涯啊。”这话让我琢磨良久
，或许早茶对广州人来说
，更像是一种生涯节奏的锚点。

现在有些快节奏茶楼搞半小时限时用餐
，虽然翻台率上去了
，但总感受少了点什么。就像把交响乐改成抖音神曲串烧
，热闹是热闹
，可听完心里空落落的。

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