武汉剁饼子那里质量高 ，武汉剁饼子老店推荐和现做现卖的区别
一、武汉剁饼子的江湖职位
提及武汉早点 ，热干面排第一 ，那剁饼子绝对能争个第二。这玩意儿吧 ，看着简朴——面粉揉吧揉吧 ，剁成块下锅炸。但你要真在武汉陌头转悠过就知道 ，同样是剁饼子 ，有的店门口排长队 ，有的店半天不见小我私家影。
（突然压低声音）不过话说回来 ，我去年在汉阳遇到个摊子 ，老板非说自家用的是祖传老面。效果有食客较真问了句“详细发酵温度是几多” ，老板直接卡壳了...这事说明啥？有些所谓的秘方啊 ，可能连老板自己都说不清门道。
二、老店为啥能开几十年
往司门口那里走 ，有家开了三十年的剁饼子铺子。他家饼子咬下去第一口是脆的 ，嚼三下就酿成糯的 ，这个火候控制确实绝。但你要问我详细油温几成热、面团醒发多久...这个我真说不上来 ，得问先生傅。
有个征象挺有意思：这些老店宁愿天天少卖点 ，也坚持用菜籽油现炸。反观有些新店 ，为省本钱用协调油 ，吃起来总带着股哈喇味�；蛐硖逑肿� ，古板做法能撒播下来 ，确实有它的原理。
三、现做现卖的猫腻
现在满大街都是“现做现卖”的招牌 ，但你要是早上六点蹲点 ，能望见好些店在偷偷用半制品。有次我在硚口亲眼望见 ，某家店的“现剁”饼子 ，着实是从冷柜拿出来的预制品。
（擦汗行动）这里得坦率个事：有回我赶时间买了家连锁店的剁饼子 ，效果发明...哎这玩意儿放保温柜凌驾两小时 ，跟新鲜出炉的完全不是同个物种。详细怎么区分？看饼子边沿——现炸的会有不规则油泡 ，复热的就像被熨斗压过似的平整。
四、住民区的隐藏王者
跑遍三镇后发明 ，真正厉害的往往藏在菜市场角落。好比台北路菜场后门谁人移动摊 ，老板娘永远只做早岑岭三小时。她家饼子有个特点：放凉了再吃居然不硬 ，这个手艺我到现在都没琢磨明确。
有街坊跟我说 ，判断剁饼子优劣最土的步伐 ，是看流离狗跟不随着摊主走。虽然听着离谱 ，但你们注重视察下 ，那些用劣质油的摊位周围...确实没什么猫狗打转。
五、新时代的内行艺
现在年轻人搞立异 ，往剁饼子里加芝士、加肉松。尝过几家网红店后以为吧 ，立异不是不可 ，但先把基本功练好行不可？有次在光谷买的“爆浆剁饼子” ，咬开发明...这不就是没炸透的面疙瘩吗？
（突然拍腿）对了！要是看到标榜“低脂康健”的剁饼子 ，建议扭头就走。这玩意儿原来就是油炸主食 ，非要搞什么空气炸锅版 ，那口感跟啃纸板箱有什么区别？
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