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白天的烟火气

大清早走进义亭镇小巷子，扑面而来的是蒸笼掀开的热气。老王家的烧饼铺子开了二十多年，面团摔在案板上的"啪啪"声比闹钟还准点。虽然现在随处都能买到烧饼，但老街坊们就认准这家——老面发酵的酸香混着猪油渣的焦香，咬下去能闻声脆壳"咔嚓"裂开的声响。

转角处阿婆的豆腐脑摊更绝。用的是外地黄豆，头天晚上泡发，破晓三点起来磨浆。她家调料台上摆着七八个搪瓷罐，最受欢迎的是那罐秘制辣椒酱。有次我好奇问配方，阿婆眯着眼笑："祖传的，连我媳妇都没教全。"这话听着像推托，不过话说回来，人家靠这个养活了三代人呢。

夜幕下的另一面

天色擦黑时，整条巷子像被施了邪术。白天卖五金的老张支起烧烤架，油星子在炭火上蹦跶得欢实。他家的烤年糕特殊邪门——外皮焦脆得像饼干，咬开却是糯唧唧的拉丝。有食客说用了特殊酱料，也有人说火候掌握得好，详细怎么做到的，老张总是嘿嘿笑着转移话题。

巷尾突然冒出来的流动摊贩更是个谜。有个戴凉帽的大叔，三轮车上架着口铁锅，现炒的螺蛳粉香得能勾魂。希奇的是他只在雨天出摊，问起来就说"湿度够粉才Q弹"。这说法科学不科学咱不懂，但下着毛毛雨的晚上，总能看到十几号人蹲在屋檐下嗦粉。

藏在细节里的门道

这些不起眼的小摊，着实藏着大学问。好比卖糖炒栗子的陈叔，他挑栗子要看脐部凹陷的深浅，说这样的果肉才饱满。虽然现在有机械筛选，但他坚持手工挑选，价钱是天天破晓四点要去批发市场蹲守。有熟客劝他涨价，他总摇头："街里街坊的，赚个辛勤钱就行。"

再往巷子深处走，会发明几家挂着"出租"牌子的老屋。听房东李姨妈说，这些屋子冬暖夏凉，由于墙里填了特殊的夯土。现在年轻人嫌旧不肯租，倒是有些做古板手艺的先生傅特殊中意。去年有个做油纸伞的匠人租了最角落那间，天天清早都能望见他往伞面上刷桐油。

正在消逝的景物

这两年总听说要旧城刷新，摊主们聊起这个就叹气。卖麦芽糖的老周说得着实："我们这些手艺吧，说值钱也不值钱，但没了就真没了。"他现场熬糖时，总围着一群举手机拍的年轻人，可问起谁愿意学这手艺，各人都笑着往后躲。

最惋惜的是巷口的修鞋摊。吴师傅能用缝纫机车出爬山鞋的防滑底，给磨破的皮鞋换头层牛皮。上个月他料理工具回老家了，铺位酿成了连锁奶茶店。新伙计训练有素地喊着"欢迎光临"，却再没人记得这里一经飘着皮革和胶水的味道。

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