武汉青山厂前剁饼子地址大全哪家最正宗，武汉青山厂前剁饼子老店推荐
厂前剁饼子的江湖传说
提及武汉青山厂前的剁饼子，那可真是一段传奇 。虽然现在满大街都是种种网红小吃，但老武汉人心里都清晰，有些味道啊，它就得在谁人犄角旮旯里才够味儿 。厂前这一片的剁饼子摊，少说也有二三十年的历史了，最早就是给武钢下夜班的工人填肚子用的 。
不过话说回来，现在要找正宗的厂前剁饼子还真禁止易 。去年刷新后，很多多少老摊子都搬走了，新开的几家虽然打着"正宗"旗帜，但老食客一尝就知道差了点意思 。详细这些老店都搬哪儿去了，连我这个老青山都有点摸不着头脑 。
那些藏在巷子里的老味道
顺着厂前路往东走，过了天桥往右拐，有条不起眼的小巷子 。往里走个五十米，就能望见老张家的剁饼子摊 。这家或许体现是现存最老的一家了，从1989年摆到现在 。老张今年六十多了，照旧坚持天天破晓三点起来和面 。
他家的剁饼子有个特点：面皮特殊筋道，用的是老面发酵 。虽然现在许多店图省事都用酵母粉，但老张说那样出来的饼子没灵魂 。肉馅也是现剁的，你能闻声案板"咚咚"响，跟打鼓似的 。不过详细他用的是什么部位的肉，这个老张一直不肯说，说是祖传秘方 。
新派老派的较量
现在厂前这一片新开了几家装修很时髦的剁饼子店，有的还搞起了连锁 。但你要问外地人，十有八九照旧会带你去那些看起来破破烂烂的小摊子 。
李记是另一家值得推荐的老店，在厂前菜市场后门 。他家特色是会在剁饼子里加一点藕丁，吃起来脆生生的 。老板娘说这是她婆婆那辈传下来的做法，虽然现在年轻人可能更爱吃全是肉的，但这个配方一直没变过 。
怎么判断正宗的厂前剁饼子
第一看师傅的手法 。正宗的厂前剁饼子是要用擀面杖把面皮擀得中心薄周围厚，这样煎的时间中心会兴起来 。第二看用的油，得是菜籽油，别的油煎不出谁人香味 。第三嘛，就得看排队的人了，要是早上六七点都是些衣着工装的老头老太太在排队，那准没错 。
不过现在有些店也最先学这套，以是还得靠嘴尝 。正宗的厂前剁饼子外皮酥脆，内里却特殊松软，肉馅的汁水能浸到面皮里，但又不会太油 。这个火候的掌握，没个十年功夫还真拿捏禁绝 。
寻味指南
想要找到最隧道的厂前剁饼子，建议早上六点到八点去 。这个点都是老街坊在买，随着他们排队准没错 。若是看到有衣着武钢事情服的，那就更靠谱了 。
另外可以注重下摊位的安排 。老店一样平常就一个炉子、一张案板，工具都磨得发亮了 。那些花里胡哨的，反而要小心 。价钱也是个参考，现在正宗的厂前剁饼子或许三块五一个，要是卖太贵或者太自制，都可能有问题 。
那些消逝的老味道
提及来挺惋惜的，厂前这一片原来有家特殊著名的周记剁饼子，去年由于拆迁搬走了 。老主顾们都在探询新地址，但周师傅说年岁大了不想干了 。这种内行艺啊，可能真的会逐步消逝 。
现在有些美食博主在推的"网红剁饼子"，虽然照相悦目，但总感受少了点什么 。也许就是少了那种站在路边，趁热咬一口，油顺着嘴角流下来的那种愉快劲儿吧 。
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