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黄岩柔桥鸡窝那里最正宗，黄岩柔桥鸡窝外地人推荐去哪家

最近总听朋侪念叨黄岩柔桥的鸡窝特殊火，说是那种老基础的味道。我寻思着，这年头能让人排队吃的店未几了，得去探探路。效果到了地方一看，好家伙，整条街都是打着"柔桥鸡窝"招牌的店，这可把我整不会了。

老店新开照旧新店冒牌？

柔桥这片儿最早做鸡窝的，听说是王师傅那家。老爷子从八十年月就最先摆摊，用的是祖传的砂锅炖法。不过话说回来，现在街上那些"三十年迈店"的招牌，十个有八个都是去年才挂上的。我特意问了几个外地大爷，他们支支吾吾的，最后就说了句"现在这些店啊，跟以前谁人味儿不太一样咯"。

砂锅里的门道

正宗的柔桥鸡窝得用特制的陶土砂锅，火候要文火慢炖六个钟头。现在的店为了翻台快，很多多少都改高压锅了。虽然吃起来也挺嫩，但那种砂锅特有的焦香味儿就没了。有个先生傅偷偷告诉我，现在连鸡都不是外地散养的，都是冷冻货。这话是真是假我不敢打包票，但确实发明有些店的鸡肉吃起来特殊柴。

调料里的猫腻

最隧道的做法是用黄酒取代水，配上老姜和秘制酱料。现在有些店为了省本钱，黄酒换成料酒，还猛加味精。我连着试了三家，有一家的汤喝完嘴巴特殊干，这或许体现他们调料里加了什么不应加的工具。不过详细用的什么配方，各家都捂得严严实实的，外人基础探询不到。

外地人的神秘据点

转悠了两天，终于在一个菜市场后头找抵家不起眼的小店。老板娘说她们家做了二十多年，用的照旧古板做法。鸡肉确实纷歧样，连鸡皮都是Q弹的。问起为什么不开在大街上，她笑着说："做给街坊吃的，要那么大门面干啥？"这话听着着实，但详细是不是真材实料，可能还得常吃的熟客才说得准。

游客容易踩的坑

景区周围那些装修豪华的"柔桥鸡窝总店"，十个有九个是专门宰游客的。有家店把通俗鸡汤卖到188一锅，还说是"非遗传承"。我特意查了资料，柔桥鸡窝基础不在非遗名录里。不过话说回来，现在许多游客就吃这套，以为贵的就是好的。

怎么挑到正宗的

看三点最管用：一是看客人，外地人多的准没错；二是闻味道，正宗的汤应该有淡淡的酒香；三是问价钱，凌驾120一锅的基本都是坑。虽然啦，这个标准可能有点绝对，事实现在物价涨得厉害。但那些要价特划分谱的，一定有问题。

最后的良心推荐

要我推荐的话，菜市场后面那家和王师傅徒弟开的店都还行。虽然比不上最早的味道，但在现在这个大情形下，能坚持用砂锅慢炖的已经很难堪了。详细地址我就不写了，省得又被资源盯上搞连锁。有兴趣的可以私信问我，不过得说清晰，我也不是天天去，可能信息会有延迟。

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