武汉剁饼子那里质量高，武汉剁饼子老店推荐和现做现卖的区别
一、武汉剁饼子的江湖职位
提及武汉早点，热干面排第一，那剁饼子绝对能争个第二。这玩意儿吧，看着简朴——面粉揉吧揉吧，剁成块下锅炸。但你要真在武汉陌头转悠过就知道，同样是剁饼子，有的店门口排长队，有的店半天不见小我私家影。
（突然压低声音）不过话说回来，我去年在汉阳遇到个摊子，老板非说自家用的是祖传老面。效果有食客较真问了句“详细发酵温度是几多”，老板直接卡壳了...这事说明啥 ？有些所谓的秘方啊，可能连老板自己都说不清门道。
二、老店为啥能开几十年
往司门口那里走，有家开了三十年的剁饼子铺子。他家饼子咬下去第一口是脆的，嚼三下就酿成糯的，这个火候控制确实绝。但你要问我详细油温几成热、面团醒发多久...这个我真说不上来，得问先生傅。
有个征象挺有意思：这些老店宁愿天天少卖点，也坚持用菜籽油现炸。反观有些新店，为省本钱用协调油，吃起来总带着股哈喇味�；蛐硖逑肿�，古板做法能撒播下来，确实有它的原理。
三、现做现卖的猫腻
现在满大街都是“现做现卖”的招牌，但你要是早上六点蹲点，能望见好些店在偷偷用半制品。有次我在硚口亲眼望见，某家店的“现剁”饼子，着实是从冷柜拿出来的预制品。
（擦汗行动）这里得坦率个事：有回我赶时间买了家连锁店的剁饼子，效果发明...哎这玩意儿放保温柜凌驾两小时，跟新鲜出炉的完全不是同个物种。详细怎么区分 ？看饼子边沿——现炸的会有不规则油泡，复热的就像被熨斗压过似的平整。
四、住民区的隐藏王者
跑遍三镇后发明，真正厉害的往往藏在菜市场角落。好比台北路菜场后门谁人移动摊，老板娘永远只做早岑岭三小时。她家饼子有个特点：放凉了再吃居然不硬，这个手艺我到现在都没琢磨明确。
有街坊跟我说，判断剁饼子优劣最土的步伐，是看流离狗跟不随着摊主走。虽然听着离谱，但你们注重视察下，那些用劣质油的摊位周围...确实没什么猫狗打转。
五、新时代的内行艺
现在年轻人搞立异，往剁饼子里加芝士、加肉松。尝过几家网红店后以为吧，立异不是不可，但先把基本功练好行不可 ？有次在光谷买的“爆浆剁饼子”，咬开发明...这不就是没炸透的面疙瘩吗 ？
（突然拍腿）对了！要是看到标榜“低脂康健”的剁饼子，建议扭头就走。这玩意儿原来就是油炸主食，非要搞什么空气炸锅版，那口感跟啃纸板箱有什么区别 ？
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