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藏在巷子里的烟火气

要说三水乐平横岗小巷子，外地人可能一脸懵，但外地人听了绝对眼睛一亮。这地方啊，别看巷子窄得电动车都得侧着过，可那股子烟火气，啧啧——大清早炸油条的滋啦声能顺着墙缝飘出二里地。

不过话说回来，这种老巷子现在越来越少了。都会妄想搞得风风火火，很多多少老店被迫搬进阛阓，味道嘛...你懂的，总感受少了点灵魂。横岗巷子能撑到现在，或许体现着它确实有两把刷子。

阿婆牛杂的江湖职位

巷子口第三家水泥房，没招牌，就门口摆着口黢黑的大铁锅。阿婆在这儿卖了三十年牛杂，街坊们认准的是她熬汤时必放的那把陈皮——这事儿我偷瞄过好一再，但详细是哪家果园的货源，阿婆死活不肯说。

下昼四点开摊，不锈钢盆里堆着牛肺、牛肠、萝卜，汤面上浮着层金黄的油花。老食客都晓得要先舀勺原汤喝着等，等阿婆用铰剪“咔嚓”剪牛肚时，那声音比闹钟还管用，瞬间能招来半条巷子的馋猫。

被忽略的碳水炸弹

往巷子深处钻，有家连菜单都卷边的竹升面店。老板老陈非说他的碱水面配方是民国传下来的，虽然我查不到史料佐证，但看那些蹲在塑料凳上嗦面的修建工人，碗底历来剩不下半根面。

最绝的是他家的猪油渣，现炸现撒。有次我亲眼望见个穿校服的小胖子，把渣渣挑出来堆成小山，最后被老板娘举着擀面杖追了半条街——可见这工具有多让人上瘾。

关于营业时间的玄学

这些老店有个配合特点：开门全看心情。清明节后一连三天没见着牛杂摊，厥后才听说阿婆去给乡下祠堂修屋顶了；面店炎天总要消逝半个月，听说是老陈回老家收稻子。

这种任性能存活至今，或许是由于街坊们都习惯了。你永远猜不到明天能吃到哪家，但这种不确定性，反而成了横岗巷子的另类魅力。

后记：消逝的调味罐

去年巷尾修鞋摊搬走时，顺带带走了他媳妇腌的酸辣椒。现在你去吃面，会发明每张桌上都少了谁人锈迹斑斑的铁罐子。有些味道啊，一旦没了就真的没了——以是及早去走走吧，谁知道明年这些店还在不在呢。

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