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要说青� ；孛癜⒛锲と茸�，那可真是西北地区的一道特色美食。虽然名字听着有点拗口，但这玩意儿在外地可是家喻户晓。今天咱们就来好好聊聊这道美食的前因后果，顺便教各人怎么做才最正宗。
这玩意儿究竟是个啥？
第一次听到"皮热着"这名字的人，十个有九个都会懵。着实说白了，这就是青� ；孛裉赜械囊恢置媸�。用外地人的话说，就是"带馅儿的油饼"。不过话说回来，这可比通俗油饼考究多了。
皮子是用上等面粉揉的，馅料更是五花八门。最常见的是羊肉馅，也有用牛肉的。考究点的人家还会往里加些时令蔬菜。最特别的是它的做法，得用特制的铁锅，小火慢煎，直到两面金黄。
为啥这么受欢迎？
要说这皮热着为啥能在青海这么火，那得从外地的天气提及。青海那地方，冬天冷得要命，这种高热量的食物正好能增补体力。并且回民的饮食习惯考究清洁卫生，这皮热着从选材到制作都特殊考究。
不过最要害的照旧它的味道。外酥里嫩，一口咬下去，肉汁都能滋出来。早上来一个，再配碗奶茶，那叫一个舒坦。虽然现在种种新式早点层出不穷，但在青海人心里，皮热着的职位那是雷打不动。
在家怎么做才正宗？
想做隧道的青� ；孛癜⒛锲と茸�，有几个要害点得注重。首先是和面，水温得控制在40度左右，太热了面会发粘。揉面的时间得使劲，揉到面团能拉出薄膜才算到位。
馅料方面，羊肉最好选后腿肉，肥瘦相间。剁馅的时间要细，但不可太碎。调味的话，或许体现花椒粉比五香粉更对味，这个详细还得看小我私家喜欢。对了，别忘了加洋葱末，这可是提味的要害。
煎的时间火候特殊主要。油温太高容易糊，太低又不出香味。详细怎么掌握，这个机制尚有待进一步研究，横竖先生傅们都是凭履历。一样平常来说，看到边沿最先变色就得翻面了。
吃的时间有啥考究？
在青海外地，吃皮热着可有意思了。一样平常都是现做现吃，趁热才香。外地人喜欢配着砖茶或者奶茶一起吃，说是能解腻。要是遇上冬天，再撒点辣椒面，那叫一个过瘾。
不过现在有些店家为了图省事，提前做好放着。这种皮热着口感就差远了，外皮不脆，馅也不敷多汁。以是要是去青海旅游，最好找那些现做现卖的摊子。
为啥别处吃不到？
说来也怪，这么好吃的工具，出了青海就很少见了。有人说是由于质料问题，青海的羊肉特殊香。也有人说跟手艺有关，这玩意儿看着简朴，真要做好可禁止易。
着实最主要的缘故原由，可能是这名字太拗口了。你想啊，"皮热着"这三个字，外地人听着就迷糊，更别说记了。要是改个通俗点的名字，说未必早就火遍天下了。
最后说两句
青� ；孛癜⒛锲と茸耪獾烂朗�，承载着外地人的影象和情绪。虽然现在种种快餐各处着花，但这种古板美食依然有着奇异的魅力。要是哪天你去青海玩，一定要尝尝看。保准让你吃了还想吃，回家还得琢磨着自己做。
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