光谷金田西路饼子哪家最正宗 ，光谷金田西路饼子营业到几点
最近总听朋侪念叨光谷金田西路的饼子 ，说是一口咬下去酥得掉渣 ，馅儿还特殊足� ？傻任艺媾苋ハ氤缘氖奔� ，发明整条街少说有七八家饼子铺 ，招牌都差未几 ，这下可犯了难——究竟哪家才是老字号 ？
一、金田西路的饼子江湖
要说这条街的饼子店 ，有个挺有意思的征象。虽然都打着“古板手工”的旗帜 ，但仔细看会发明 ，有些店肆的师傅显着是新手 ，揉面手法看着就生疏。最离谱的是有家店 ，我亲眼望见他们从冰柜里拿泛起成的冷冻饼胚 ，这还谈什么现做现卖 ？
不过话说回来 ，倒也不可全怪商家。现在人工本钱这么高 ，真要完全手工制作 ，一个饼子卖二十块都算良心价。详细这些店肆的供应链是怎么运作的 ，咱通俗消耗者还真摸不透。
二、破晓两点的烟火气
记得有次加班到破晓 ，途经金田西路时意外发明 ，有家不起眼的小铺子还亮着灯。老板是个五十明年的大叔 ，他说自己这家店开了十八年 ，天天营业到破晓三点 ，专做夜班司机的生意。
他家的饼子有个特点 ，面皮偏厚但特殊劲道。听说是用老面发酵的 ，虽然期待时间要长些 ，但那股麦香味确实和速发酵母的纷歧样。不过现在年轻人可能吃不惯 ，总以为不敷“酥脆” ，这或许体现着古板手艺正在流失。
三、藏在菜市场里的惊喜
顺着金田西路往南走五百米 ，有个菜市场最里头藏着家饼子铺。没有招牌 ，就支了个铁皮棚子 ，但天天早上七点准时排长队。他家的梅干菜肉饼是一绝 ，咸香里带着微甜 ，要害是馅料给得特殊着实。
有次我好奇问老板娘配方 ，她倒是直率：“没啥秘方 ，就是梅干菜要提前泡足十二个小时。”不过详细怎么把控泡发时间 ，她笑着摆摆手说这是用饭的家伙 ，不可细说。
四、新派饼子的突围战
现在金田西路也冒出来几家“网红饼子” ，搞什么芝士榴莲馅、黑松露牛肉馅。价钱是古板饼子的三倍 ，但意外地挺受年轻人欢迎。有次我买了个尝鲜 ，味道嘛...该怎么说呢 ，立异是好事 ，但总以为少了点饼子该有的烟火气。
最让我纳闷的是 ，这些新派店肆虽然装修细腻 ，但往往开不过半年就换招牌。反倒是那些看起来破旧的老店 ，一开就是十几年�；蛐聿鸵飧鲂械� ，终究照旧要靠味道语言。
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