老镖客探店达人履历分享：怎样找到真正靠谱的外地老店与避开网红店套路
最近总刷到种种探店视频，看着满屏的美食特写和夸张心情，说真话，我都有点审美疲劳了。那些所谓的“必吃榜”餐厅，排两小时队吃到的可能还不如你家楼下开了二十年的小馆子。作为一个混迹餐饮圈十年的老镖客，今天就跟大伙儿掰扯掰扯，探店这潭水究竟有多深。
为什么你总踩雷？
先说说现在探店行业的现状吧。随便翻开哪个平台，满眼都是“爆款”“天花板”“绝绝子”这类词儿。但你去吃了就会发明，有些店纯粹是靠滤镜和剪辑撑起来的——盘子比脸大，菜量却少得可怜；情形确实适合照相，但味道嘛...可能还不如速冻食物。
不过话说回来，这也不可全怪博主。现在许多餐厅老板也学精了，专门花钱请人做推广，甚至有些店开业前半年预算全砸在营销上。等你去吃的时间，他们可能连厨师都换了好几轮。
老镖客的选店窍门
我挑店有个笨步伐：看三点——开店年限、主顾组成、菜单转变。
首先，能活过五年的店基本都有两把刷子。现在餐饮行业镌汰率多高啊，没点真本事早关门大吉了。其次要视察主顾，若是都是周围住民拖家带口来吃，那味道差不到哪去。最后看菜单，要是十几年就卖那几样招牌菜，老板大都是个倔性情的手艺人。
虽然这个要领也有局限，好比有些老字号现在也搞连锁加盟，品质就很难包管了。详细怎么区分呢？我通�；崛梅裨蓖萍稣信撇�，要是他们支支吾吾说不清晰，或者推荐的都是最贵的菜，那就要留个心眼。
网红店的生涯逻辑
现在许多年轻人开店思绪完全变了。以前是“酒香不怕巷子深”，现在成了“先红再说其他”。我熟悉几个做餐饮的朋侪，他们开店前半年预算大头都花在请博主探店上。
这种模式或许体现着行业正在爆发某种转变？事实现在年轻人用饭前都习惯先刷点评，要是网上没点声响，再好的馆子也可能门可罗雀。但问题在于，当所有人都把精神放在营销上时，真正专心做菜的反而容易被隐藏。
实战案例：我是怎么找到宝藏小店的
上周我在老城区转悠，发明一家其貌不扬的牛肉面馆。门脸破旧，就四张桌子，但每到饭点都排长队。我连着去了三天，发明老板天天破晓四点就最先熬汤，面条都是现擀的。
最让我感动的是价钱——十五块钱一大碗，肉给得特殊着实。问老板为啥不涨价，他说来吃的都是老街坊，欠盛意思涨。这种店现在真是越来越少了，虽然情形简陋，但吃着特殊扎实。
给新人的建议
若是你想做探店内容，我建议别急着追热门。那些天天发网红店的博主，粉丝可能还没你多。不如专注挖掘些真正有特色的老店，虽然前期流量可能不大，但粘性会特殊高。
记着啊，观众现在也越来越精明晰。你吹得信口开河，人家去吃了发明差池版，转头就取关。倒不如真话实说，好吃就是好吃，一样平常就是一样平常，反而能赢得信任。
最后说句掏心窝子的话：这行现在确实有点乱，但总得有人坚持说真话不是？
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