武汉南巷社区剁饼子金家哪家最正宗，武汉南巷社区剁饼子金家营业到几点

要说武汉的早点江湖，南巷社区的金家剁饼子绝对是个传奇。大清早五点半，巷子口就排起长队，穿睡衣的街坊、及早班的白领，尚有专门开车来的吃货，都眼巴巴等着那口热乎的。不过话说回来，这家开了三十年的老摊子，究竟凭啥让人宁愿排队？

破晓四点的面粉香

金师傅天天雷打不动三点起床。老面头是前一天晚上就发好的，在搪瓷盆里胀得鼓鼓囊囊。他家面粉用得考究，听说是托人从河南专门捎来的高筋粉，揉面时得加一勺猪油——这个秘方照旧老爷子昔时用两条黄鹤楼烟换来的。

和面机？不保存的。六十岁的人照样徒手揉面，案板震得咚咚响。"机械揉的面没灵魂"这话听着玄乎，可吃过的人都知道，那饼子确实带着股说不出的韧劲儿。有个细节挺有意思：虽然现在都用煤气灶，但金师傅坚持用老式炭火炉，说是火候更"听话"。

生客来了总犯懵：咋有人直接插队呢？着实老主顾都懂规则——穿拖鞋的优先。这是街坊间心照不宣的默契，穿拖鞋说明住周遭五百米内，算半个自己人。生客要是学样，准被大妈们眼神杀死。

收钱的铁盒也透着离奇。显着贴着二维码，金嫂却总嚷嚷"现金优先"。厥后才明确，老人家嫌手机到账慢，延伸她数钱的手感。这倒玉成了那些揣零钱的老主顾，五块八毛的账，抹个零头还能换句"明天再来啊"的招呼。

说来希奇，这么火的摊子居然只做早市。问过好些街坊，都说二十年前见过午市，厥后突然就没了。有说是金师傅腰伤熬不住，也有传是跟隔邻热干面摊告竣了"势力划分"。详细缘故原由现在怕是连他儿子都说不清，横竖成了南巷十大未解之谜之一。

不过现在年轻人接手后，倒是搞起了外卖。虽然老主顾都说送来的饼子差点意思，但架不住能多睡半小时。金师傅对此倒是看得很开："面醒不敷时间，吃不出麦子香，他们早晚得回来排队。"

最绝的是他家自制的剁椒酱。用的虽是通俗红椒，但腌制时加了醪糟，吃起来辣中带甜。去年有网红想买配方，开价五万被拒——"给十万也不卖，街坊们吃惯了这个味"。这话或许夸张，但天天早上确实能看到有人拎着空罐头瓶来"打酱"。

有意思的是，虽然招牌写的是"剁饼子"，但熟客都知道要加个蛋。铁鏊子上滋啦一响，蛋液裹着饼边结成金丝网，这手艺全武汉怕是找不出第二家。有美食博主说这是"碳水与卵白质的完善团结"，要我说，着实就是饿急了吃啥都香。

去年拆迁风声最紧时，老主顾们自觉组织了"护饼小队"。有人提议众筹帮他们租店面，金师傅却摆摆手："换了地方，面粉呼吸的湿度都纷歧样"。这话听着玄乎，但仔细想想，早点摊的气场确实和巷子里的烟火气分不开。

现在虽然用上了扫码点单，但装饼的照旧印着喜字的搪瓷碟。年轻人笑他们老派，可要真换成纸盒，怕是老主顾第一个不允许。这种顽强或许正是味道的包管——至少在我吃过的二十多家剁饼子里，他家的面香确实更窜鼻子。

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