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户部巷剁饼子哪家最正宗
，户部巷剁饼子老店推荐

要说武汉的早点江湖啊
，户部巷的剁饼子绝对能排进前三甲。大清早的
，巷子里那股子芝麻香混着猪油味儿
，能把睡懒觉的人都给馋醒喽。不过话说回来
，现在满大街都挂着"正宗户部巷剁饼子"的招牌
，究竟哪家才是真老字号？这事儿可得好好掰扯掰扯。

记得头回去户部巷那会儿
，我随着排队最长的步队就去了。效果发明前头的大爷拎着三个塑料袋出来
，嘴里还嘟囔着"没有二十年前那味儿了"。您说这老味道怎么就找不着了呢？或许体现着有些店为了赶速率
，把古板工艺给简化了。

老武汉人的早点影象

要说这剁饼子啊
，考究的就是个"剁"字。正宗的做法得用老面发酵
，擀成薄片后抹上秘制猪油
，再撒上一层芝麻。先生傅们剁面团的力道特殊要害
，重了饼子发死
，轻了条理不敷。现在好些新开的店图省事
，直接用电饼铛
，那能是一个味儿吗？

我特意问过住在司门口的老街坊
，他们说最早那家店着实没有招牌
，就在巷子拐角支个煤炉子。详细用的什么面粉、猪油怎么熬制
，这些细节现在怕是没几小我私家说得清了。您要是遇见自称"祖传秘方"的
，可得留个心眼。

寻味指南

转悠了半个月
，我发明有三家店值得说道说道。第一家是总被游客围观的"李记"
，他们家的饼子确实酥脆
，但总以为芝麻香味差点意思。第二家藏在巷子深处
，老板是个秃顶大叔
，他家的猪油特殊香
，不过话说回来
，有时间火候不太稳固。

最让我惊喜的是第三家
，门脸特殊小
，就摆着两张折叠桌。老板娘说她们家从1989年就最先做
，用的照旧古板煤炉。虽然情形简陋了点
，但那饼子咬下去的瞬间
，芝麻和猪油在嘴里炸开的感受
，确实跟别家纷歧样。

吃饼子的考究

您可别小看这早点
，老武汉人吃剁饼子可有考究。得趁热吃
，凉了猪油凝固就腻了；要配碗蛋酒
，解腻又暖胃；最好再搭个面窝
，那才叫圆满。现在有些年轻人图利便
，拿着饼子边走边吃
，这吃法在老辈人眼里可算是糟蹋好工具。

手艺人的坚守

有次破晓四点去蹲点
，望见先生傅在阴晦的灯光下和面。问他为啥不换个轻松点的营生
，老爷子就说了句："街坊们吃惯了这个味儿。"这话听着简朴
，可想想现在满大街的连锁早餐店
，能坚持手工做简直实未几了。

说来忸怩
，我到现在也没弄明确为啥有的店芝麻特殊香。问了几家老板都笑而不答
，看来这还真是各家压箱底的绝活。详细是芝麻的品种问题
，照旧炒制手法差别
，这个就得靠列位吃货自己去发明了。

新派与老派的较量

最近还冒出些"立异版"剁饼子
，有加肉松的、抹辣椒酱的
，甚至尚有巧克力馅的。要我说啊
，这跟武汉人早上想吃的谁人味儿
，基础就不是一回事儿。不过年轻人倒是挺买账
，周末排队能排到马路扑面去。

藏在细节里的门道

真要提及来
，好的剁饼子得知足三个条件：一看条理
，撕开来得有七八层；二听声音
，咬下去要咔嚓响；三尝回味
，吃完十分钟嘴里还得留着芝麻香。能抵达这个标准的
，整条户部巷现在不凌驾三家。

有回我特意带了外地朋侪来尝
，他吃完说了句："这不就是豪华版烧饼吗？"气得我差点跟他绝交。您说这能一样吗？烧饼哪有这么富厚的条理感
，哪有这么考究的火候把控？不过详细要说差在哪儿
，一时半会儿还真说不全乎。

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