武汉小巷子里的老古板热干面哪家最正宗 ，武汉小巷子里的老古板美食推荐
记得第一次钻进武汉那些弯弯绕绕的小巷子 ，扑面而来的芝麻酱香混着人声鼎沸的烟火气 ，差点没把我这个外地人给香迷糊了 。说来也怪 ，那些藏在犄角旮旯的老摊子 ，破旧招牌上油渍都包了浆 ，可排队的人愣是能从巷口排到巷尾 。
芝麻酱香里的江湖规则
大清早五点半 ，硚口区某条巷子口已经蹲着好几个端着搪瓷碗的老街坊 。穿睡衣的大爷和拎菜篮的姨妈们默契地排成歪歪扭扭的步队 ，最前头谁人头发花白的先生傅右手抻面左手浇酱 ，行动快得跟变戏法似的 。
"要粗要细？干点湿点？"这灵魂两连问算是武汉热干面的通关密码 。我头回闻声直接懵了 ，后头排队的婆婆看不过眼 ，扯着嗓子教我："细面挂酱 ，粗面吃口感！"厥后才晓得 ，光是个面条粗细就能吵出三派拥趸 ，更别说各家秘制的芝麻酱配方了 。
铁锅边沿的百年玄机
在汉阳桥西巷有家连门头都没有的铺子 ，灶台上架着口锃亮的铁锅 。老板老李说这锅从他爷爷那辈传下来 ，锅沿被铲子磕出的豁口恰恰是控制火候的自然刻度尺 。有食客非说他家酱里掺了罂粟壳 ，老李气得抄起擀面杖要打人："祖传的十三味香料都认不全 ，还学人当美食家！"
不过话说回来 ，这些内行艺人的顽强劲儿确实让人挠头 。江岸区某家名店坚决不必电动压面机 ，七十多岁的老爷子天天破晓三点亲自揉面 。有次我亲眼望见他把徒弟用机械压的面全倒进了垃圾桶 ，嘴里嘟囔着"没有呼吸的面算什么面" 。这种偏执或许体现着古板美食最后的强硬 ，但详细为什么手工揉的面更筋道 ，连先生傅自己也说不清道不明 。
巷子深处的味觉密码
武昌司门口有家开了三十年的小店特殊邪门 ，显着用的就是通俗碱水面 ，可拌出来的面就是比别人家香 。厥后蹲点视察才发明 ，老板会在面出锅前三秒往锅里点几滴自酿米酒 。这个行动快得跟做贼似的 ，要不是我连着去了一星期基础发明不了 。
现在满大街的"正宗热干面"着实大都是商业连锁 ，真正老武汉人认的照旧那些藏在社区深处的家庭作坊 。虽然情形破旧得让人嫌疑卫生允许证的真假 ，可是案板上新鲜的香葱末、现熬的辣椒油、带着体温的搪瓷碗 ，这些细节拼集起来才是完整的味觉影象 。
正在消逝的早餐江湖
去年回武汉特意去找以前常吃的徐记 ，效果发明巷子口立着拆迁通告 。老板老徐蹲在褪色的招牌下吸烟 ，说儿子在光谷开了家网红面馆 ，用日本入口的制面机 ，"一天能卖五百碗" 。问他要不要搬去新城区 ，老头摆摆手："离了这棵老梧桐树 ，芝麻酱都差池味 。"
这种老铺子的消亡速率比想象中快得多 。吉庆街刷新后 ，原来那些端着面碗蹲在马路牙子上吃的场景再也看不见了 。有学者说这是都会生长的一定价钱 ，但那些随着消逝的 ，或许不但是几碗面的味道 ，更是一整套市井生涯的仪式感 。
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