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广州品茗这件事儿

老广们常说“得闲饮茶”，但真要找个情形惬意、价钱着实的茶楼，外地人可能得挠头。别看满大街都是茶楼招牌，着实里头门道多着呢——有的店装修豪华但茶点偷工减料，有的老字号味道正可情形又太挤巴。

不过话说回来，最近我发明个怪征象：不少网红茶楼打着“古板广式早茶”旗帜，现实上连虾饺的褶子都捏不齐整。这或许体现着，现在想找家靠谱的品茗地儿，光看点评网站星级还真不敷。

珠江边上有家开了三十年的老茶楼，大理石桌面都磨出包浆了。希奇的是网上险些搜不到它信息，可天天早晨六点，二楼靠窗位准能望见几个穿睡衣的街坊。老板阿强说他们历来不做推广：“街坊舌头刁着呢，虾饺少放半只虾，第二天就没人来。”

详细为什么这些老店不爱上网宣传，我也没完全搞明确。但视察下来发明，但凡要排队等位的茶楼，收银台一定贴着“本店无分号”的通告——看来真正靠口碑的店家，压根不怕没生意。

第一次去广州茶楼的人，很容易被密密麻麻的点心单吓住。着实记着三样就够了：虾饺看皮透不透亮，干蒸烧卖有没有蟹子遮掩，叉烧包是不是“启齿笑”。要是连这三样基本功都做欠好，其他点心或许率也翻车。

虽然啦，现在有些新派茶楼搞立异，好比往肠粉里加芝士什么的。虽然年轻人爱照相发朋侪圈，但老茶客们私下都说：“那还不如去吃披萨。”

越秀区某个菜市场二楼，有家连招牌都没有的茶档。它家沙翁（一种古板广式甜点）做得特殊隧道，面粉里掺了鸭蛋黄，炸出来外脆里糯。老板天天只做二十笼，去晚了就只能闻香味。

有意思的是，这类藏在市井深处的茶档，往往比阛阓里的连锁店更考究。不过详细怎么找到它们，可能得靠外地朋侪领路——横竖我上次随着导航转了三圈，最后才发明要穿过一家卖活禽的铺子才华上楼。

有次我问个七十岁的阿婆，为什么能坚持三十年天天去统一家茶楼。她边拆凤爪边说：“后生仔，一盅两件不但是吃工具，是叹生涯啊。”这话让我琢磨良久，或许早茶对广州人来说，更像是一种生涯节奏的锚点。

现在有些快节奏茶楼搞半小时限时用餐，虽然翻台率上去了，但总感受少了点什么。就像把交响乐改成抖音神曲串烧，热闹是热闹，可听完心里空落落的。

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