武汉剁饼子那里质量高 ，武汉剁饼子老店推荐和现做现卖的区别
一、武汉剁饼子的江湖职位
提及武汉早点 ，热干面排第一 ，那剁饼子绝对能争个第二 。这玩意儿吧 ，看着简朴——面粉揉吧揉吧 ，剁成块下锅炸 。但你要真在武汉陌头转悠过就知道 ，同样是剁饼子 ，有的店门口排长队 ，有的店半天不见小我私家影 。
（突然压低声音）不过话说回来 ，我去年在汉阳遇到个摊子 ，老板非说自家用的是祖传老面 。效果有食客较真问了句“详细发酵温度是几多” ，老板直接卡壳了...这事说明啥 ？有些所谓的秘方啊 ，可能连老板自己都说不清门道 。
二、老店为啥能开几十年
往司门口那里走 ，有家开了三十年的剁饼子铺子 。他家饼子咬下去第一口是脆的 ，嚼三下就酿成糯的 ，这个火候控制确实绝 。但你要问我详细油温几成热、面团醒发多久...这个我真说不上来 ，得问先生傅 。
有个征象挺有意思：这些老店宁愿天天少卖点 ，也坚持用菜籽油现炸 。反观有些新店 ，为省本钱用协调油 ，吃起来总带着股哈喇味 �；蛐硖逑肿� ，古板做法能撒播下来 ，确实有它的原理 。
三、现做现卖的猫腻
现在满大街都是“现做现卖”的招牌 ，但你要是早上六点蹲点 ，能望见好些店在偷偷用半制品 。有次我在硚口亲眼望见 ，某家店的“现剁”饼子 ，着实是从冷柜拿出来的预制品 。
（擦汗行动）这里得坦率个事：有回我赶时间买了家连锁店的剁饼子 ，效果发明...哎这玩意儿放保温柜凌驾两小时 ，跟新鲜出炉的完全不是同个物种 。详细怎么区分 ？看饼子边沿——现炸的会有不规则油泡 ，复热的就像被熨斗压过似的平整 。
四、住民区的隐藏王者
跑遍三镇后发明 ，真正厉害的往往藏在菜市场角落 。好比台北路菜场后门谁人移动摊 ，老板娘永远只做早岑岭三小时 。她家饼子有个特点：放凉了再吃居然不硬 ，这个手艺我到现在都没琢磨明确 。
有街坊跟我说 ，判断剁饼子优劣最土的步伐 ，是看流离狗跟不随着摊主走 。虽然听着离谱 ，但你们注重视察下 ，那些用劣质油的摊位周围...确实没什么猫狗打转 。
五、新时代的内行艺
现在年轻人搞立异 ，往剁饼子里加芝士、加肉松 。尝过几家网红店后以为吧 ，立异不是不可 ，但先把基本功练好行不可 ？有次在光谷买的“爆浆剁饼子” ，咬开发明...这不就是没炸透的面疙瘩吗 ？
（突然拍腿）对了！要是看到标榜“低脂康健”的剁饼子 ，建议扭头就走 。这玩意儿原来就是油炸主食 ，非要搞什么空气炸锅版 ，那口感跟啃纸板箱有什么区别 ？
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