泉源：童童手机摄影
，作者： 
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贵阳市那里有黑脚杆
，黑脚杆详细在贵阳哪个地方能吃到

最近在贵阳陌头巷尾
，总能听到有人在问“黑脚杆”的事儿。这玩意儿究竟是啥？为啥这么多人找？作为一个在贵阳混了十来年的老饕
，今天就跟大伙儿唠唠。

黑脚杆是个啥？

说真话
，第一次听到“黑脚杆”这词儿
，我还以为是啥神秘生物。厥后才知道
，原来是指一种特色食材——猪蹄膀
，由于表皮黝黑
，以是得了这么个接地气的名字。不过话说回来
，虽然名字听着有点唬人
，但这玩意儿在贵阳可是实打实的美食继续。

为啥贵阳人爱这口？

贵阳人爱吃黑脚杆
，可不是没原理的。首先
，这玩意儿炖得烂糊
，入口即化
，特殊适合贵阳湿冷的天气。其次
，外地做法喜欢加酸汤或者蘸水
，酸辣开胃
，解腻又过瘾。不过详细为啥偏偏在贵阳这么火
，可能跟外地饮食文化有关？这个我倒没深入研究过
，有懂行的欢迎增补。

去哪儿能吃到正宗的黑脚杆？

现在重点来了——各人最体贴的“贵阳市那里有黑脚杆”。凭证我这些年扫街的履历
，推荐几个地方：

老城区巷子里的无名摊：往往最正宗
，老板一锅炖几十年
，火候拿捏得死死的。弱点是欠好找
，得靠熟人领路。 青云路夜市：有几家专门做这个的
，晚上热闹
，适合边吃边感受贵阳夜生涯。 城郊农家乐：有些农家乐用土灶柴火炖
，味道更野
，顺便还能体验下乡土风情。

不过要注重啊
，现在有些店打着“黑脚杆”的招牌
，用的却是通俗猪蹄
，这就有点挂羊头卖狗肉了。怎么区分？正宗的黑脚杆表皮颜色更深
，并且带着特有的烟熏味——虽然这是我小我私家履历
，纷歧定百分百准确。

自己在家能做吗？

虽然可以！虽然达不到先生傅的水平
，但解解馋没问题。要害办法就俩：

选材：最好选外地黑毛猪的蹄膀
，这个在菜市场提前预定能买到。 火候：得用砂锅小火慢炖四五个小时
，高压锅速成的总差点意思。

不过话说回来
，自己做最大的难题着实是调料配比。贵阳特有的糊辣椒、木姜子油这些
，外地可能欠好买。详细怎么调配最隧道...这个我得认可自己也没完全掌握精髓。

吃黑脚杆有啥考究？

别看是道接地气的美食
，吃法也有门道：

最佳伙伴：一定要配折耳根蘸水
，这是灵魂！ 隐藏吃法：剩的汤第二天煮粉
，绝了！ 避雷指南：肠胃欠好的别大清早吃
，油太重容易闹肚子。

写到这儿突然想起来
，前阵子有省外的朋侪问我
，说在贵阳吃了家黑脚杆以为一样平常
，是不是受骗了。着实吧
，这工具就跟暖锅似的
，有人爱麻辣有人爱清汤
，口胃原来就很主观。

为啥突然火了？

最近两年黑脚杆突然成了网红
，我琢磨着可能跟短视频有关。事实黝黑发亮的卖相特殊上镜
，加上“重口胃”的标签
，很容易引发好奇心。但或许也体现着
，各人最先重视这些被忽视的古板小吃了？

总之啊
，来贵阳要是没吃过黑脚杆
，就跟去北京没爬长城似的。虽然不是什么高等料理
，但这份市井烟火气
，才是贵阳最真实的滋味。

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