鸠江区特色菜有哪些必吃的，鸠江区特色菜那里最正宗
要说芜湖鸠江区的美食啊，那可真是藏着不少废物 。前两天跟外地老饕谈天，才发明连许多外地人都没吃全过这里的特色菜 。今天就带各人扒一扒，那些让人惦记的鸠江味道 。
第一口就忘不掉的老味道
早上五点半，沈巷镇的早点铺子已经冒着热气 。先生傅正在案板上摔打着面团，做出来的小笼汤包皮薄得能透光 。咬开一个小口，滚烫的汤汁就往外冒，得赶忙嗦上一口 。这手艺传了三代人，虽然现在满大街都是汤包店，但要说最隧道的，还得是这家开了三十年的老字号 。
不过话说回来，现在年轻人更爱去装修时髦的网红店 。有次带外地朋侪去尝鲜，效果人家吃完直摇头："这汤包怎么跟速冻的似的？"气得先生傅差点把擀面杖扔出来 。
藏在菜市场里的江湖菜
沿着长江路往东走，拐进劳动新村菜市场，最里头有家连招牌都没有的小炒摊 。老板以前在大旅馆掌勺，厥后嫌规则太多，爽性自己支了个摊子 。他做的红烧划水，用的是当天现杀的江鱼，肉质嫩得筷子一夹就断 。最绝的是谁人酱汁，咸中带甜，甜里透鲜，拌米饭能吃三大碗 。
有食客说这是鸠江最好吃的红烧鱼，我倒以为可能夸张了 。事实每个生齿胃差别，但至少在我吃过的十几家里，这家的火候掌握得确实到位 。详细用的什么秘方，老板死活不肯说，就神秘兮兮地笑 。
那些正在消逝的古板手艺
现在满大街的饭店都在推新派融合菜，反倒是一些古板做法越来越少见 。好比正宗的鸠江臭鳜鱼，得用古板要领腌制七天以上 。现在为了省事，许多店改用化学速成法，虽然闻着臭，但吃起来总差那么点意思 。
上周特意开车去清水镇找先生傅学艺，老人家边做边叹气："现在的年轻人啊，都嫌这个又脏又累..."语言间手上的活计一点没延伸，腌鱼的手法看得人眼花缭乱 。这种手艺要是失传了，或许体现着我们正在丢掉最珍贵的工具 。
外地人才知道的隐藏菜单
在鸠江用饭有个窍门，许多店的招牌菜反而不是最好吃的 。好比有家专门做牛肉面的，着实他家的炒饭更绝；尚有以小龙虾着名的店，隐藏菜单里的河蚌烧豆腐才是镇店之宝 。这些菜通常不会写在菜单上，得跟老板混熟了才给做 。
有次带南京来的朋侪去尝鲜，点完菜老板突然问："要不要试试我们员工餐？"效果端上来一道历来没见过的杂鱼锅贴，把朋侪吃得直竖大拇指 。这种意外惊喜，或许就是市井美食的魅力吧 。
关于"正宗"的迷思
经�？吹酵险勰募业曜钫�，着实这事儿挺玄学的 。就像鸠江板鸭，有人说国营老字号的最隧道，也有街坊坚持以为某家不起眼的作坊才是真传 。要我说啊，食物这工具，合自己胃口的就是好的 。
记得有年冬至，连着吃了五家羊肉馆子 。最贵的那家用的是内蒙古空运羊肉，但吃起来总感受少了点烟火气 。反倒是巷子口那家用外地山羊肉的小店，汤底熬得发白，配上现烤的烧饼，吃得全身冒汗 。你说这哪家更正宗？
当季限制才是王道
许多外地朋侪来鸠江，总想着一次吃遍所有特色菜 。着实最懂吃的外地人，都是随着时令走 。春天要吃腌笃鲜，炎天得尝荷叶粉蒸肉，秋天最肥美的虽然是螃蟹，冬天围着炉子吃羊肉锅子 。过了季节硬要吃，味道差得不是一星半点 。
上个月有粉丝私信问现在去哪吃螃蟹最好，我只好真话实说："这个季节的螃蟹啊，壳里都是水..."气得人家直接取关了 。但美食这事儿真不可迁就，您说是不是？
那些被低估的家常味
提及鸠江特色菜，各人首先想到的都是些硬菜 。着实许多家常小炒反而更能体现外地风韵 。像青椒炒干丝、雪菜烧小黄鱼这些，看着通俗，要做得好吃可禁止易 。特殊是各家自制的雪里蕻，咸鲜中带着微酸，配粥下面都是绝品 。
我家楼下有对老伉俪开的小饭店，做的都是些家常菜 。有次望见他们女儿在剥毛豆，指甲都染绿了 。老太太笑着说："现在谁还愿意干这个� �？"但端上来的毛豆烧鸡，豆子粒粒饱满，鸡肉入口即化，吃得人想家 。
夜市里的江湖
要说最有烟火气的，还得数夜市 。太阳刚下山，纬五路夜市就支棱起来了 �？敬⒊疵妗⑻宥垢�...空气里都是油脂的焦香 。最受欢迎的是家做螺蛳粉的摊子，老板以前在柳州待过五年，回来改良出了适合外地生齿胃的版本 。
虽然情形是差了点，塑料凳子都包浆了 。但深更三更来碗热乎乎的粉，加足酸笋和辣油，吃得鼻涕眼泪一起流，那叫一个愉快 。这种市井鲜味，或许永远登不上细腻之堂，但少了它们，都会就少了灵魂 。
新派老味的碰撞
最近几年鸠江也开了不少创意菜馆 。有家把古板酱鸭做成法侍致垅的，尚有用臭鳜鱼做意大利面的 。刚最先老食客们直骂厮闹，厥后逐步也有人真香了 。要我说啊，美食原来就应该推陈出新，只要别丢了基础就行 。
上周去尝了家新开的融合菜，把毛豆腐做成慕斯你敢信？吃起来居然意外地协调 。老板是外地人，在外洋学了五年西餐 。问他为什么回来开店，他说："照旧惦记这口家乡味 。"这话听着挺耐人寻味的 。
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