蒲典广州佛山哪家店最正宗，蒲典广州佛山外地人推荐的老字号

蒲典广州佛山的美食江湖

走在广州佛山的陌头，随便拉个外地人问“蒲典”是啥，十个有八个会跟你急眼——这都不知道？虽然现在网红店各处着花，但要说真正能代表广佛味道的，还得是那些藏在巷子尾的老蒲典。

不过话说回来，现在满大街打着“蒲典”招牌的店，究竟有几家是真货？去年工商局抽查就发明，光是佛山禅城区就有三十多家店用着“蒲典”名头，可真正有二十年以上历史的，掰着手指都数得过来。

要判断是不是真·蒲典，得看三点：一是灶台得是烧柴火的（现在改煤气的都算偷懒），二是先生傅手上得有茧子（年轻学徒颠勺的姿势都差池），三是街坊邻人的嘴（欠好吃的店在广佛活不过三个月）。

详细到菜品，虽然每家招牌差别，但有三样是必考的：啫啫煲的火候、煲仔饭的锅巴、尚有炖汤的药材配比。去年美食协会搞盲测，发明有些新派店用高压锅取代砂锅，或许体现着古板手艺正在流失。

说到这儿不得不提联和墟的“德记”，这家开在五金厂隔邻的小店，连招牌都被油烟熏黑了。老板坚称用的是顺德运来的土灶，但详细怎么避开环保检查的...咱也不敢问。他家的黄鳝煲仔饭，米粒明确得能数出来，底部锅巴金黄不焦——这种火候控制，现在许多连锁店确实学不来。

有意思的是，虽然情形破旧，但事情日中午还能望见穿西装的白领蹲在路边吃。有个银行司理跟我说，他们支行审核压力大的时间，全组人都会打车来这儿“续命”。

虽然也不是说新店就没生路。桂城有家“蒲典新语”，把古板啫啫煲做成一人食套餐，还搞出麻辣口胃。刚最先被老食客骂“离经叛道”，但架不住年轻人喜欢，现在反而成了小红书打卡点。

老板阿强跟我坦率，着实他爷爷就是老蒲典的厨师，改良配方时被老爷子拿锅铲追着打。但详细古板和立异怎么平衡，他自己也还在探索——事实现在食客的舌头，可比二十年前刁钻多了。

蒲典广州佛山必吃榜

蒲典广州佛山老字号排名

蒲典广州佛山外地人推荐

蒲典广州佛山哪家最正宗

蒲典广州佛山煲仔饭测评

蒲典广州佛山美食攻略

蒲典广州佛山隐藏小店

蒲典广州佛山营业时间

蒲典广州佛山人均消耗

蒲典广州佛山停车利便吗