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老镖客探店达人履历分享：怎样找到真正靠谱的外地老店与避开网红店套路

最近总刷到种种探店视频，看着满屏的美食特写和夸张心情，说真话，我都有点审美疲劳了。那些所谓的“必吃榜”餐厅，排两小时队吃到的可能还不如你家楼下开了二十年的小馆子。作为一个混迹餐饮圈十年的老镖客，今天就跟大伙儿掰扯掰扯，探店这潭水究竟有多深。

为什么你总踩雷？

先说说现在探店行业的现状吧。随便翻开哪个平台，满眼都是“爆款”“天花板”“绝绝子”这类词儿。但你去吃了就会发明，有些店纯粹是靠滤镜和剪辑撑起来的——盘子比脸大，菜量却少得可怜；情形确实适合照相，但味道嘛...可能还不如速冻食物。

不过话说回来，这也不可全怪博主。现在许多餐厅老板也学精了，专门花钱请人做推广，甚至有些店开业前半年预算全砸在营销上。等你去吃的时间，他们可能连厨师都换了好几轮。

老镖客的选店窍门

我挑店有个笨步伐：看三点——开店年限、主顾组成、菜单转变。

首先，能活过五年的店基本都有两把刷子。现在餐饮行业镌汰率多高啊，没点真本事早关门大吉了。其次要视察主顾，若是都是周围住民拖家带口来吃，那味道差不到哪去。最后看菜单，要是十几年就卖那几样招牌菜，老板大都是个倔性情的手艺人。

虽然这个要领也有局限，好比有些老字号现在也搞连锁加盟，品质就很难包管了。详细怎么区分呢？我通�；崛梅�务员推荐招牌菜，要是他们支支吾吾说不清晰，或者推荐的都是最贵的菜，那就要留个心眼。

网红店的生涯逻辑

现在许多年轻人开店思绪完全变了。以前是“酒香不怕巷子深”，现在成了“先红再说其他”。我熟悉几个做餐饮的朋侪，他们开店前半年预算大头都花在请博主探店上。

这种模式或许体现着行业正在爆发某种转变？事实现在年轻人用饭前都习惯先刷点评，要是网上没点声响，再好的馆子也可能门可罗雀。但问题在于，当所有人都把精神放在营销上时，真正专心做菜的反而容易被隐藏。

实战案例：我是怎么找到宝藏小店的

上周我在老城区转悠，发明一家其貌不扬的牛肉面馆。门脸破旧，就四张桌子，但每到饭点都排长队。我连着去了三天，发明老板天天破晓四点就最先熬汤，面条都是现擀的。

最让我感动的是价钱——十五块钱一大碗，肉给得特殊着实。问老板为啥不涨价，他说来吃的都是老街坊，欠盛意思涨。这种店现在真是越来越少了，虽然情形简陋，但吃着特殊扎实。

给新人的建议

若是你想做探店内容，我建议别急着追热门。那些天天发网红店的博主，粉丝可能还没你多。不如专注挖掘些真正有特色的老店，虽然前期流量可能不大，但粘性会特殊高。

记着啊，观众现在也越来越精明晰。你吹得信口开河，人家去吃了发明差池版，转头就取关。倒不如真话实说，好吃就是好吃，一样平常就是一样平常，反而能赢得信任。

最后说句掏心窝子的话：这行现在确实有点乱，但总得有人坚持说真话不是？

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