怀柔地区的山鸡养殖基地在那里 ，怀柔地区的山鸡怎么做好吃
最近总有人问我：“怀柔那里的山鸡究竟哪儿能买到��？”说真话 ，这问题还真不是言简意赅能答清晰的。虽然怀柔山多林密 ，野味着名 ，但山鸡养殖这事儿吧 ，得掰开了揉碎了说。
山鸡养殖基地究竟藏哪儿？
先说说养殖基地�；橙岬亟缍� ，从渤海镇到雁栖湖周边 ，零零星散漫衍着二十多家养殖场。不过话说回来 ，规模大的真没几个 ，大都都是农户自家后院搭个棚子就开干。去年我跑过几家 ，发明个有意思的征象——越是藏在山坳里的养殖场 ，山鸡肉质反而越紧实。
有个先生傅跟我透露 ，他们家的山鸡白天满山跑 ，晚上才回窝。这种半散养模式虽然本钱高 ，但比圈养的香太多了。详细是哪些激素或者饲料起了作用？这事儿我还真没研究透。
山鸡怎么做才不糟蹋好工具？
现在说到吃法。清炖虽然最原汁原味 ，但怀柔外地人有个秘方——用野生榛蘑一起焖。山鸡肉自己偏柴 ，可一旦跟蘑菇的鲜味融合 ，那汤汁能鲜掉眉毛。不过要注重啊 ，万万别学某些网红菜谱加太多调料 ，把山鸡自己的野味都盖住了。
有个开农家乐的老板跟我说 ，他们试过十八种做法 ，最后发明用砂锅慢火煨两小时最靠谱。虽然费时间 ，但客人吃完没有不转头再点的。这或许体现 ，好食材真的不需要太重大的烹饪手法。
买山鸡的坑你得知道
市场上打着“怀柔山鸡”旗帜的不少 ，但真正靠谱的渠道未几。有些商贩拿通俗肉鸡冒充 ，光看羽毛颜色根天职不出来。最包管的步伐是直接去养殖场买现杀的 ，虽然价钱贵三成 ，可至少能看着它从笼子到锅里的全历程。
对了 ，去年工商局抽查就发明 ，有些所谓的“散养山鸡”着实连山坡都没见过。详细怎么区分？看鸡爪！整天跑山的鸡爪子又黑又糙 ，跟圈养的平滑爪子完全两码事。
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