兰州老熟口胃重是怎么回事 ，兰州老熟口胃重的牛肉面为啥这么香
最近总听人说“兰州老熟口胃重” ，这究竟是个啥意思 ？作为一个在兰州生涯了十年的吃货 ，今天咱就来掰扯掰扯这事儿。
一、啥叫“老熟口胃重” ？
刚来兰州那会儿 ，我也被这说法整懵了。厥后发明 ，外地人说的“老熟” ，着实是指那些开了几十年的老字号。这些店的汤底啊 ，都是用牛骨头熬上十几个钟头 ，熬得发鹤发稠 ，舀起来能挂勺——这或许体现了“口胃重”的泉源。
不过话说回来 ，现在有些新开的店也标榜自己“老熟” ，但汤底显着寡淡。有个先生傅偷偷告诉我 ，真正老汤得用古板要领养 ，详细咋养的...咳 ，人家祖传秘方不肯细说。
二、牛肉面的玄机
别看就是碗面 ，门道可深了。兰州人吃面考究“一清二白三红四绿” ，但老熟店的汤底偏黄 ，外貌还飘着层油花。有次我问老板是不是味精放多了 ，效果被�。骸罢馐侨甑睦咸� ，你当是利便面调料包呢 ？”
现在有些网红店为了迎合外地生齿胃 ，把汤调淡了。但老兰州人就认那口浓汤 ，虽然咸是咸了点 ，可早上来一碗 ，能扛到下昼都不饿。
三、为啥外地人吃不惯
我南方朋侪第一次吃 ，直接灌了两瓶矿泉水。着实这个“重口胃”包括三层意思：1. 汤底醇厚得像粥2. 辣椒油特殊呛3. 蒜苗香菜可劲儿放
有个有趣的征象：在兰州外地火到排队的店 ，开在外地经常倒闭� ？赡芫拖癖本┒怪� ，爱的爱死 ，嫌的嫌死。详细为啥会有这种地区差别...哎 ，这事儿得找美食心理学家研究。
四、最隧道的吃法
要是头回来兰州 ，建议这么点单：“下个二细 ，面大些 ，辣子多些 ，肉双份！”（翻译：中等粗细的面条 ，加量 ，多放辣 ，加肉）
万万别学网上说的“不要辣” ，外地辣椒香而不燥 ，少了它就像...像暖锅没底料 ，总差那么点意思。
五、老字号的神秘
有家开了六十年的店 ，天天破晓三点最先熬汤。有次我起早去偷师 ，望见他们往汤锅里扔了把草果——或许这就是传说中的秘方 ？不过老板望见我 ，立马把锅盖扣上了。
这些老店尚有个特点：情形越破 ，味道越正。塑料凳子都包浆了 ，但食客照样蹲在马路牙子上吸溜面条。你说卫生 ？呃...这个问题咱们改天专门讨论。
六、新派与老派的战争
现在有些改良版牛肉面 ，汤清面细 ，看着挺细腻。但老食客评价：“清汤寡水的 ，跟沐浴水似的！”
着实吧 ，口胃这个事真说禁绝。我见过九岁小孩就爱喝浓汤 ，也遇着七十岁大爷非要吃清汤的。以是哪家最好吃 ？建议您自己多试几家 ，横竖一碗面才八块钱。
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