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太原小巷子里的老味道去哪了，太原小巷子外地人推荐的小馆子

最近总听外地朋侪诉苦，说太原那些藏在巷子里的老味道越来越难找了
。这事儿吧，虽然看着是个吃的问题，但仔细想想，或许体现着更深层的都会变迁
。

记得十年前我刚来太原那会儿，随便钻进个巷子都能遇到开了二三十年的小馆子
。老板们个个都是活地图，不但知道哪家醋最正宗，连谁家闺女要出嫁都能说上两句
。现在倒好，导航软件把人都导到商业街去了，那些犄角旮旯的好味道，反倒成了外地人的小神秘
。

巷子里的烟火气哪去了

说来也怪，显着现在外卖这么利便，可坐在塑料凳上吃碗热腾腾的刀削面的快乐，手机里就是传不过来
。柳巷后头那家开了三十年的羊杂割，老板总爱跟客人唠嗑，现在搬进阛阓后，虽然情形好了，但总以为少了点啥
。

不过话说回来，这事儿也不可全怪都会生长
。我上次特意去找老军营那里的小吃摊，发明有些老板的子女压根不肯意接班
。年轻人嘛，谁愿意天天三四点起来和面呢？这倒让我想起个有意思的征象——现在有些网红店，装修得跟老巷子似的，可吃起来总不是谁人味儿
。

外地人的私藏清单

既然各人这么体贴，我就厚着脸皮去问了几个老太原
。得说明下啊，这些推荐纯属个生齿胃，详细哪家最正宗可能得看您的舌头怎么说
。

鼓楼街后面的"王记面皮"，开了得有二十来年了吧
。他家的辣椒油是祖传配方，拌面皮时那股子香味能飘半条街
。老板性情挺倔，到现在还坚持用手工蒸面皮，说是机械做的没灵魂
。

尚有个特殊隐藏的，在桥东街老小区里藏着家"刘师傅铜暖锅"
。虽然情形简陋得可以，但老食客都知道，他家的炭火铜锅涮肉，那叫一个隧道
。不过得提醒下，这地方不太好找，建议找个外地人带着去
。

那些正在消逝的手艺

有次跟个做灌肠的老爷子谈天，他说现在愿意学这些内行艺的年轻人太少了
。想想也是，现在满大街都是标准化连锁店，虽然味道稳固，但总以为少了点人情味
。详细这些古板小吃未来会怎样，可能还得看我们这代人怎么选择
。

寻味地图的N种可能

最近发明个有趣的征象，有些年轻人最先用短视频纪录这些巷子美食
。虽然拍摄手法很业余，但那种真实感反而特殊感感人
。有次刷到个视频，拍的是建设北路巷子里现做现卖的葱花饼，看得我泰三更直接打车已往买了两个
。

说来忸怩，我虽然在这生涯了十几年，但许多地方也是随着这些视频才发明的
。这也让我想到，或许老味道的传承，纷歧定非要恪守原来的形式
。就像现在有些老字号也最先玩直播卖货，虽然方法变了，但味道照旧谁人味道
。

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