武汉必去的小巷子剁饼子那里最正宗 ，武汉小巷子里的老字号剁饼子推荐
一、武汉的巷子文化
要说武汉最有烟火气的地方 ，那还得是那些弯弯绕绕的小巷子 。虽然现在满大街都是网红店 ，但真正懂行的老武汉人 ，照旧会钻进巷子里找那些开了几十年的老摊子 。
特殊是剁饼子——这种用老面发酵、炭火烤出来的饼子 ，外脆里软 ，咬一口满嘴麦香 。不过话说回来 ，现在许多店为了省事改用电烤炉 ，味道嘛...你懂的 。
二、为什么巷子里的剁饼子更香 ？
巷子里的老店大多坚持用古板要领：老面发酵至少12小时 ，炭火慢烤 。虽然效率低 ，但那种带着柴火香的焦脆口感 ，是机械模拟不来的 。
有个有趣的征象：这些店往往连招牌都没有 ，就靠口口相传 。详细为啥能火几十年 ？可能和面团的秘方有关 ，也可能纯粹是由于街坊们吃习惯了...
三、三家值得专程去找的剁饼子
1. 六渡桥的老王摊子
开在电线杆下的流动摊 ，下昼三点出摊卖完就走 。他家的饼子特殊厚实 ，中心夹着自制的辣萝卜干 。不过得碰运气 ，老爷子最近腰欠好常休息 。
2. 粮道街的徐记
用陶缸当烤炉的奇葩操作 ，饼子边沿会形成奇异的焦壳 。虽然情形破旧 ，但天天清早排队的大多是周边餐馆来批发的 。
3. 汉正街巷子深处的无名店
传说用的是长江边某面粉厂的定制面粉 � ；蛐硖逑炙冶犹厥庥薪谰⒌脑倒试稍诖� ？惋惜老板从不肯透露详细泉源 。
四、怎么判断正宗剁饼子
- 看烤具：有黑黢黢的老炭炉比电炉靠谱 听声音：先生傅摔面团会发出"啪"的脆响 问年岁：谋划少于10年的建议审慎实验
突然想到个冷知识：现在武汉会正宗剁饼手艺的师傅 ，听说不到二十人了...
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