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户部巷剁饼子哪家最正宗，户部巷剁饼子老店推荐

要说武汉的早点江湖啊，户部巷的剁饼子绝对能排进前三甲。大清早的，巷子里那股子芝麻香混着猪油味儿，能把睡懒觉的人都给馋醒喽。不过话说回来，现在满大街都挂着"正宗户部巷剁饼子"的招牌，究竟哪家才是真老字号？这事儿可得好好掰扯掰扯。

记得头回去户部巷那会儿，我随着排队最长的步队就去了。效果发明前头的大爷拎着三个塑料袋出来，嘴里还嘟囔着"没有二十年前那味儿了"。您说这老味道怎么就找不着了呢？或许体现着有些店为了赶速率，把古板工艺给简化了。

老武汉人的早点影象

要说这剁饼子啊，考究的就是个"剁"字。正宗的做法得用老面发酵，擀成薄片后抹上秘制猪油，再撒上一层芝麻。先生傅们剁面团的力道特殊要害，重了饼子发死，轻了条理不敷。现在好些新开的店图省事，直接用电饼铛，那能是一个味儿吗？

我特意问过住在司门口的老街坊，他们说最早那家店着实没有招牌，就在巷子拐角支个煤炉子。详细用的什么面粉、猪油怎么熬制，这些细节现在怕是没几小我私家说得清了。您要是遇见自称"祖传秘方"的，可得留个心眼。

寻味指南

转悠了半个月，我发明有三家店值得说道说道。第一家是总被游客围观的"李记"，他们家的饼子确实酥脆，但总以为芝麻香味差点意思。第二家藏在巷子深处，老板是个秃顶大叔，他家的猪油特殊香，不过话说回来，有时间火候不太稳固。

最让我惊喜的是第三家，门脸特殊小，就摆着两张折叠桌。老板娘说她们家从1989年就最先做，用的照旧古板煤炉。虽然情形简陋了点，但那饼子咬下去的瞬间，芝麻和猪油在嘴里炸开的感受，确实跟别家纷歧样。

吃饼子的考究

您可别小看这早点，老武汉人吃剁饼子可有考究。得趁热吃，凉了猪油凝固就腻了；要配碗蛋酒，解腻又暖胃；最好再搭个面窝，那才叫圆满。现在有些年轻人图利便，拿着饼子边走边吃，这吃法在老辈人眼里可算是糟蹋好工具。

手艺人的坚守

有次破晓四点去蹲点，望见先生傅在阴晦的灯光下和面。问他为啥不换个轻松点的营生，老爷子就说了句："街坊们吃惯了这个味儿。"这话听着简朴，可想想现在满大街的连锁早餐店，能坚持手工做简直实未几了。

说来忸怩，我到现在也没弄明确为啥有的店芝麻特殊香。问了几家老板都笑而不答，看来这还真是各家压箱底的绝活。详细是芝麻的品种问题，照旧炒制手法差别，这个就得靠列位吃货自己去发明了。

新派与老派的较量

最近还冒出些"立异版"剁饼子，有加肉松的、抹辣椒酱的，甚至尚有巧克力馅的。要我说啊，这跟武汉人早上想吃的谁人味儿，基础就不是一回事儿。不过年轻人倒是挺买账，周末排队能排到马路扑面去。

藏在细节里的门道

真要提及来，好的剁饼子得知足三个条件：一看条理，撕开来得有七八层；二听声音，咬下去要咔嚓响；三尝回味，吃完十分钟嘴里还得留着芝麻香。能抵达这个标准的，整条户部巷现在不凌驾三家。

有回我特意带了外地朋侪来尝，他吃完说了句："这不就是豪华版烧饼吗？"气得我差点跟他绝交。您说这能一样吗？烧饼哪有这么富厚的条理感，哪有这么考究的火候把控？不过详细要说差在哪儿，一时半会儿还真说不全乎。

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