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初探南屏小巷
第一次来珠海南屏步行街的人 ，大都会被主街的繁华吸引。但真正懂行的老饕 ，往往一扭头就钻进了那些不起眼的小巷子。说来也怪 ，这些巷子窄得只能容两人侧身而过 ，可飘出来的香味却能勾住周遭五十米的食客。
不过话说回来 ，这些巷子里的店啊 ，招牌都快褪色了也不换 ，老板们似乎基础不在乎“门面”这回事。上周我去探的那家牛杂铺 ，墙上还贴着2008年的价钱表——虽然现在早涨价了 ，但用老板的话说：“街坊们闭着眼都知道我家味道 ，搞那些花里胡哨的干啥 ？”
巷子里的江湖
虽然这些小店看起来破旧 ，但你要是敢说它们“不卫生” ，周围住民第一个跟你急� ？硕甑某Ψ厶� ，阿婆至今坚持用石磨米浆 ，她说机械打的浆“没有灵魂”。有意思的是 ，隔邻新开的网红奶茶店三个月就倒闭了 ，而这些老铺子履历过非典、新冠 ，反而越活越滋润。
（突然压低声音）着实有家卖煲仔饭的 ，我至今没搞懂他家的火候控制窍门。炭火显着看着要熄了 ，出锅时饭焦却金黄得恰到利益。问老板 ，他就嘿嘿笑：“祖传的手艺 ，说破了你们年轻人也学不会。”
外地人的隐藏菜单
游客们总按着某点评APP找吃的 ，殊不知巷子里的真鲜味基础不上网。阿香粥铺的鱼片粥 ，熟客都知道要加份油条泡着吃；强记烧烤的茄子 ，得特殊嘱咐“多放虾酱”；尚有王伯的糖水摊 ，着实藏着款不在菜单上的陈皮红豆沙...
或许体现着 ，这些小店能存活几十年 ，靠的就是这种“懂的都懂”的默契。昨天望见个游客非要让老板娘推荐“招牌菜” ，效果被�。骸拔壹颐康蓝际钦信� ，看你舌头识不识货咯！”
正在消逝的景物
现在这些巷子面临拆迁刷新 ，听说要统一成“岭南风情美食街”。虽然情形会变好 ，但老食客们都在叹气：那些需要三代人熬制的汤底、需要看天气调解配方的凉茶、甚至老板骂骂咧咧的性情 ，怕是都要酿成标准化流水线了。
（突然想到什么）对了！你们知道为什么巷子里的烧腊店都爱用蓝色灯光吗 ？我问了五家店 ，获得五个完全差别的谜底...
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