泉源：婚前协议，作者： ，：

武汉小巷子里的老古板热干面哪家最正宗，武汉小巷子里的老古板美食推荐

记得第一次钻进武汉那些弯弯绕绕的小巷子，扑面而来的芝麻酱香混着人声鼎沸的烟火气，差点没把我这个外地人给香迷糊了。说来也怪，那些藏在犄角旮旯的老摊子，破旧招牌上油渍都包了浆，可排队的人愣是能从巷口排到巷尾。

芝麻酱香里的江湖规则

大清早五点半，硚口区某条巷子口已经蹲着好几个端着搪瓷碗的老街坊。穿睡衣的大爷和拎菜篮的姨妈们默契地排成歪歪扭扭的步队，最前头谁人头发花白的先生傅右手抻面左手浇酱，行动快得跟变戏法似的。

"要粗要细？干点湿点？"这灵魂两连问算是武汉热干面的通关密码。我头回闻声直接懵了，后头排队的婆婆看不过眼，扯着嗓子教我："细面挂酱，粗面吃口感！"厥后才晓得，光是个面条粗细就能吵出三派拥趸，更别说各家秘制的芝麻酱配方了。

铁锅边沿的百年玄机

在汉阳桥西巷有家连门头都没有的铺子，灶台上架着口锃亮的铁锅。老板老李说这锅从他爷爷那辈传下来，锅沿被铲子磕出的豁口恰恰是控制火候的自然刻度尺。有食客非说他家酱里掺了罂粟壳，老李气得抄起擀面杖要打人："祖传的十三味香料都认不全，还学人当美食家！"

不过话说回来，这些内行艺人的顽强劲儿确实让人挠头。江岸区某家名店坚决不必电动压面机，七十多岁的老爷子天天破晓三点亲自揉面。有次我亲眼望见他把徒弟用机械压的面全倒进了垃圾桶，嘴里嘟囔着"没有呼吸的面算什么面"。这种偏执或许体现着古板美食最后的强硬，但详细为什么手工揉的面更筋道，连先生傅自己也说不清道不明。

巷子深处的味觉密码

武昌司门口有家开了三十年的小店特殊邪门，显着用的就是通俗碱水面，可拌出来的面就是比别人家香。厥后蹲点视察才发明，老板会在面出锅前三秒往锅里点几滴自酿米酒。这个行动快得跟做贼似的，要不是我连着去了一星期基础发明不了。

现在满大街的"正宗热干面"着实大都是商业连锁，真正老武汉人认的照旧那些藏在社区深处的家庭作坊。虽然情形破旧得让人嫌疑卫生允许证的真假，可是案板上新鲜的香葱末、现熬的辣椒油、带着体温的搪瓷碗，这些细节拼集起来才是完整的味觉影象。

正在消逝的早餐江湖

去年回武汉特意去找以前常吃的徐记，效果发明巷子口立着拆迁通告。老板老徐蹲在褪色的招牌下吸烟，说儿子在光谷开了家网红面馆，用日本入口的制面机，"一天能卖五百碗"。问他要不要搬去新城区，老头摆摆手："离了这棵老梧桐树，芝麻酱都差池味。"

这种老铺子的消亡速率比想象中快得多。吉庆街刷新后，原来那些端着面碗蹲在马路牙子上吃的场景再也看不见了。有学者说这是都会生长的一定价钱，但那些随着消逝的，或许不但是几碗面的味道，更是一整套市井生涯的仪式感。

武汉小巷子里的老古板热干面做法

武汉小巷子里的老古板美食地图

武汉小巷子里的老古板早餐推荐

武汉小巷子里的老古板面馆排行

武汉小巷子里的老古板小吃攻略

武汉小巷子里的老古板美食街

武汉小巷子里的老古板味道

武汉小巷子里的老古板手艺

武汉小巷子里的老古板店肆

武汉小巷子里的老古板文化