鸠江区特色菜有哪些必吃的 ，鸠江区特色菜那里最正宗
要说芜湖鸠江区的美食啊 ，那可真是藏着不少废物。前两天跟外地老饕谈天 ，才发明连许多外地人都没吃全过这里的特色菜。今天就带各人扒一扒 ，那些让人惦记的鸠江味道。
第一口就忘不掉的老味道
早上五点半 ，沈巷镇的早点铺子已经冒着热气。先生傅正在案板上摔打着面团 ，做出来的小笼汤包皮薄得能透光。咬开一个小口 ，滚烫的汤汁就往外冒 ，得赶忙嗦上一口。这手艺传了三代人 ，虽然现在满大街都是汤包店 ，但要说最隧道的 ，还得是这家开了三十年的老字号。
不过话说回来 ，现在年轻人更爱去装修时髦的网红店。有次带外地朋侪去尝鲜 ，效果人家吃完直摇头："这汤包怎么跟速冻的似的？"气得先生傅差点把擀面杖扔出来。
藏在菜市场里的江湖菜
沿着长江路往东走 ，拐进劳动新村菜市场 ，最里头有家连招牌都没有的小炒摊。老板以前在大旅馆掌勺 ，厥后嫌规则太多 ，爽性自己支了个摊子。他做的红烧划水 ，用的是当天现杀的江鱼 ，肉质嫩得筷子一夹就断。最绝的是谁人酱汁 ，咸中带甜 ，甜里透鲜 ，拌米饭能吃三大碗。
有食客说这是鸠江最好吃的红烧鱼 ，我倒以为可能夸张了。事实每个生齿胃差别 ，但至少在我吃过的十几家里 ，这家的火候掌握得确实到位。详细用的什么秘方 ，老板死活不肯说 ，就神秘兮兮地笑。
那些正在消逝的古板手艺
现在满大街的饭店都在推新派融合菜 ，反倒是一些古板做法越来越少见。好比正宗的鸠江臭鳜鱼 ，得用古板要领腌制七天以上。现在为了省事 ，许多店改用化学速成法 ，虽然闻着臭 ，但吃起来总差那么点意思。
上周特意开车去清水镇找先生傅学艺 ，老人家边做边叹气："现在的年轻人啊 ，都嫌这个又脏又累..."语言间手上的活计一点没延伸 ，腌鱼的手法看得人眼花缭乱。这种手艺要是失传了 ，或许体现着我们正在丢掉最珍贵的工具。
外地人才知道的隐藏菜单
在鸠江用饭有个窍门 ，许多店的招牌菜反而不是最好吃的。好比有家专门做牛肉面的 ，着实他家的炒饭更绝 ；尚有以小龙虾着名的店 ，隐藏菜单里的河蚌烧豆腐才是镇店之宝。这些菜通常不会写在菜单上 ，得跟老板混熟了才给做。
有次带南京来的朋侪去尝鲜 ，点完菜老板突然问："要不要试试我们员工餐？"效果端上来一道历来没见过的杂鱼锅贴 ，把朋侪吃得直竖大拇指。这种意外惊喜 ，或许就是市井美食的魅力吧。
关于"正宗"的迷思
经�？吹酵险勰募业曜钫� ，着实这事儿挺玄学的。就像鸠江板鸭 ，有人说国营老字号的最隧道 ，也有街坊坚持以为某家不起眼的作坊才是真传。要我说啊 ，食物这工具 ，合自己胃口的就是好的。
记得有年冬至 ，连着吃了五家羊肉馆子。最贵的那家用的是内蒙古空运羊肉 ，但吃起来总感受少了点烟火气。反倒是巷子口那家用外地山羊肉的小店 ，汤底熬得发白 ，配上现烤的烧饼 ，吃得全身冒汗。你说这哪家更正宗？
当季限制才是王道
许多外地朋侪来鸠江 ，总想着一次吃遍所有特色菜。着实最懂吃的外地人 ，都是随着时令走。春天要吃腌笃鲜 ，炎天得尝荷叶粉蒸肉 ，秋天最肥美的虽然是螃蟹 ，冬天围着炉子吃羊肉锅子。过了季节硬要吃 ，味道差得不是一星半点。
上个月有粉丝私信问现在去哪吃螃蟹最好 ，我只好真话实说："这个季节的螃蟹啊 ，壳里都是水..."气得人家直接取关了。但美食这事儿真不可迁就 ，您说是不是？
那些被低估的家常味
提及鸠江特色菜 ，各人首先想到的都是些硬菜。着实许多家常小炒反而更能体现外地风韵。像青椒炒干丝、雪菜烧小黄鱼这些 ，看着通俗 ，要做得好吃可禁止易。特殊是各家自制的雪里蕻 ，咸鲜中带着微酸 ，配粥下面都是绝品。
我家楼下有对老伉俪开的小饭店 ，做的都是些家常菜。有次望见他们女儿在剥毛豆 ，指甲都染绿了。老太太笑着说："现在谁还愿意干这个��？"但端上来的毛豆烧鸡 ，豆子粒粒饱满 ，鸡肉入口即化 ，吃得人想家。
夜市里的江湖
要说最有烟火气的 ，还得数夜市。太阳刚下山 ，纬五路夜市就支棱起来了�？敬⒊疵妗⑻宥垢�...空气里都是油脂的焦香。最受欢迎的是家做螺蛳粉的摊子 ，老板以前在柳州待过五年 ，回来改良出了适合外地生齿胃的版本。
虽然情形是差了点 ，塑料凳子都包浆了。但深更三更来碗热乎乎的粉 ，加足酸笋和辣油 ，吃得鼻涕眼泪一起流 ，那叫一个愉快。这种市井鲜味 ，或许永远登不上细腻之堂 ，但少了它们 ，都会就少了灵魂。
新派老味的碰撞
最近几年鸠江也开了不少创意菜馆。有家把古板酱鸭做成法侍致垅的 ，尚有用臭鳜鱼做意大利面的。刚最先老食客们直骂厮闹 ，厥后逐步也有人真香了。要我说啊 ，美食原来就应该推陈出新 ，只要别丢了基础就行。
上周去尝了家新开的融合菜 ，把毛豆腐做成慕斯你敢信？吃起来居然意外地协调。老板是外地人 ，在外洋学了五年西餐。问他为什么回来开店 ，他说："照旧惦记这口家乡味。"这话听着挺耐人寻味的。
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