兰州老熟口胃重是怎么回事，兰州老熟口胃重的牛肉面为啥这么香
最近总听人说“兰州老熟口胃重”，这究竟是个啥意思？作为一个在兰州生涯了十年的吃货，今天咱就来掰扯掰扯这事儿 。
一、啥叫“老熟口胃重”？
刚来兰州那会儿，我也被这说法整懵了 。厥后发明，外地人说的“老熟”，着实是指那些开了几十年的老字号 。这些店的汤底啊，都是用牛骨头熬上十几个钟头，熬得发鹤发稠，舀起来能挂勺——这或许体现了“口胃重”的泉源 。
不过话说回来，现在有些新开的店也标榜自己“老熟”，但汤底显着寡淡 。有个先生傅偷偷告诉我，真正老汤得用古板要领养，详细咋养的...咳，人家祖传秘方不肯细说 。
二、牛肉面的玄机
别看就是碗面，门道可深了 。兰州人吃面考究“一清二白三红四绿”，但老熟店的汤底偏黄，外貌还飘着层油花 。有次我问老板是不是味精放多了，效果被� 。骸罢馐侨甑睦咸�，你当是利便面调料包呢？”
现在有些网红店为了迎合外地生齿胃，把汤调淡了 。但老兰州人就认那口浓汤，虽然咸是咸了点，可早上来一碗，能扛到下昼都不饿 。
三、为啥外地人吃不惯
我南方朋侪第一次吃，直接灌了两瓶矿泉水 。着实这个“重口胃”包括三层意思：1. 汤底醇厚得像粥2. 辣椒油特殊呛3. 蒜苗香菜可劲儿放
有个有趣的征象：在兰州外地火到排队的店，开在外地经常倒闭 �？赡芫拖癖本┒怪�，爱的爱死，嫌的嫌死 。详细为啥会有这种地区差别...哎，这事儿得找美食心理学家研究 。
四、最隧道的吃法
要是头回来兰州，建议这么点单：“下个二细，面大些，辣子多些，肉双份！”（翻译：中等粗细的面条，加量，多放辣，加肉）
万万别学网上说的“不要辣”，外地辣椒香而不燥，少了它就像...像暖锅没底料，总差那么点意思 。
五、老字号的神秘
有家开了六十年的店，天天破晓三点最先熬汤 。有次我起早去偷师，望见他们往汤锅里扔了把草果——或许这就是传说中的秘方？不过老板望见我，立马把锅盖扣上了 。
这些老店尚有个特点：情形越破，味道越正 。塑料凳子都包浆了，但食客照样蹲在马路牙子上吸溜面条 。你说卫生？呃...这个问题咱们改天专门讨论 。
六、新派与老派的战争
现在有些改良版牛肉面，汤清面细，看着挺细腻 。但老食客评价：“清汤寡水的，跟沐浴水似的！”
着实吧，口胃这个事真说禁绝 。我见过九岁小孩就爱喝浓汤，也遇着七十岁大爷非要吃清汤的 。以是哪家最好吃？建议您自己多试几家，横竖一碗面才八块钱 。
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