怀柔地区的山鸡养殖基地在那里，怀柔地区的山鸡怎么做好吃
最近总有人问我：“怀柔那里的山鸡究竟哪儿能买到� � ？”说真话，这问题还真不是言简意赅能答清晰的 。虽然怀柔山多林密，野味着名，但山鸡养殖这事儿吧，得掰开了揉碎了说 。
山鸡养殖基地究竟藏哪儿 ？
先说说养殖基地 �；橙岬亟缍�，从渤海镇到雁栖湖周边，零零星散漫衍着二十多家养殖场 。不过话说回来，规模大的真没几个，大都都是农户自家后院搭个棚子就开干 。去年我跑过几家，发明个有意思的征象——越是藏在山坳里的养殖场，山鸡肉质反而越紧实 。
有个先生傅跟我透露，他们家的山鸡白天满山跑，晚上才回窝 。这种半散养模式虽然本钱高，但比圈养的香太多了 。详细是哪些激素或者饲料起了作用 ？这事儿我还真没研究透 。
山鸡怎么做才不糟蹋好工具 ？
现在说到吃法 。清炖虽然最原汁原味，但怀柔外地人有个秘方——用野生榛蘑一起焖 。山鸡肉自己偏柴，可一旦跟蘑菇的鲜味融合，那汤汁能鲜掉眉毛 。不过要注重啊，万万别学某些网红菜谱加太多调料，把山鸡自己的野味都盖住了 。
有个开农家乐的老板跟我说，他们试过十八种做法，最后发明用砂锅慢火煨两小时最靠谱 。虽然费时间，但客人吃完没有不转头再点的 。这或许体现，好食材真的不需要太重大的烹饪手法 。
买山鸡的坑你得知道
市场上打着“怀柔山鸡”旗帜的不少，但真正靠谱的渠道未几 。有些商贩拿通俗肉鸡冒充，光看羽毛颜色根天职不出来 。最包管的步伐是直接去养殖场买现杀的，虽然价钱贵三成，可至少能看着它从笼子到锅里的全历程 。
对了，去年工商局抽查就发明，有些所谓的“散养山鸡”着实连山坡都没见过 。详细怎么区分 ？看鸡爪！整天跑山的鸡爪子又黑又糙，跟圈养的平滑爪子完全两码事 。
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