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藏在巷子里的烟火气
每次途经四会大旺公园周围的小巷 ，总能看到三五成群的人挤在某个小摊前。虽然这些巷子窄得连车都开不进去 ，但偏偏就是这种地方 ，藏着最隧道的味道。你说希奇不希奇 ？显着公园扑面就是装修豪华的大酒楼 ，可各人照旧更愿意蹲在巷子里嗦粉。
不过话说回来 ，这些巷子里的摊主也挺有意思的。他们大多在这儿摆了十几年的摊 ，连招牌都懒得换。你问他们为啥不换个显眼的位置 ，他们准会回你一句："熟客都知道地方 ，要那么显眼干啥 ？"
那些让人念兹在兹的老味道
开了二十年的牛杂摊
巷子口那家牛杂摊 ，听说从大旺公园建成绩最先摆了。老板是个满头鹤发的大爷 ，他家的牛杂汤底是用牛骨熬足八小时的。虽然情形简陋到就几张塑料凳 ，但天天下昼四点准时出摊时 ，总能望见排队的人龙。
有个神秘或许只有老客知道：他家的辣椒酱是自制的 ，配方连儿子都不告诉。有食客开顽笑说要买配方 ，大爷就笑着摆手："这个要带进棺材的。"
深夜才泛起的炒粉王
再往巷子深处走 ，有个只在晚上十点后出摊的炒粉摊。老板以前是酒楼厨师 ，厥后嫌规则太多就自己单干了。他炒粉时火候掌握得特殊准 ，锅气十足。有食客说他家的炒粉比大旅馆的还好吃 ，这事儿还真欠好说 ，但破晓两点还能望见白领开着宝马过来打包倒是真的。
有意思的是 ，这摊子连名字都没有。熟客都管它叫"秃顶炒粉" ，由于老板总爱剃个锃亮的秃顶。问他为啥不起个店名 ，他就说："起名字多贫困 ，好吃不就得了。"
这些小店能活下来的神秘
仔细视察会发明 ，这些巷子里的小摊都有个配合点：他们基本不做生客生意。这话怎么说呢 ？虽然他们也接散客 ，但主要靠的是十几年积累下来的熟客。有个卖糖水的姨妈跟我说 ，她连微信都没用 ，客人要预订都是直接打电话。
这或许体现着一个原理：在餐饮业猖獗内卷的今天 ，这些巷子里的小摊反而靠着"不前进"活了下来。他们不搞网红营销 ，不做外卖平台 ，就靠口口相传的老客维持着。详细为什么这种模式在现代社会还能存活 ，这个还真值得琢磨。
新店该怎么在这片混 ？
看到这里可能有人要问：现在去这些巷子里开新店尚有机会吗 ？说真话挺难的。这些老摊子已经和街坊建设了深挚的信任 ，新店要想插一脚 ，光靠装修悦目可不可。
我熟悉个年轻人不信邪 ，去年在巷子里开了家奶茶店。产品用的是真材实料 ，装修也花了大价钱 ，效果三个月就关门了。厥后他总结说："这条巷子的客人要的是烟火气 ，不是ins风。"
最后说点着实的
若是你真想去这些巷子里觅食 ，建议做好两个准备：一是别指望情形多好 ，二是准备好现金。这些老板们许多连扫码支付都懒得弄 ，就爱收现金。有个卖肠粉的大叔跟我说："扫码的钱要第二天才华到账 ，现金揣兜里多扎实。"
说来也怪 ，在这个什么都考究效率的时代 ，这些巷子里的小摊反而成了最不着急的那批人。他们逐步做 ，客人逐步吃 ，这种节奏 ，在大都会里倒是成了稀罕物。
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