万州小巷子哪家暖锅最正宗 ，万州小巷子外地人推荐的老店
万州小巷子的烟火气
走在万州的小巷子里 ，那股子麻辣鲜香的味道总是往鼻子里钻。说真话 ，第一次来的人一定会被这阵势吓到——窄窄的巷子双方 ，密密麻麻全是暖锅店 ，每家都说自己是"最正宗"的。这事儿吧 ，还真得好好掰扯掰扯。
虽然每家店都挂着"老字号"的招牌 ，但仔细视察就会发明 ，有些店的装修显着太新了。不过话说回来 ，装修新旧这事儿还真不可完全说明问题 ，要害得看味道。
外地人的神秘据点
我特意跟几个住在周围的大爷大妈聊了聊。张大爷在这片住了三十多年 ，他跟我说："现在网上炒得火的那几家 ，我们外地人反而不太去。"这话让我挺意外的 ，事实那些店排队都要两三个小时呢。
李姨妈给我指了条明路："你要找正宗的 ，得看三点：一是锅底颜色要深 ，二是老板语言要带万州口音 ，三是..."说到第三点她突然卖了个关子 ，让我自己去发明。这种留白反而更让人好奇了。
藏在巷子深处的老味道
凭证外地人的指点 ，我找到了一家不起眼的小店。门脸不大 ，就四五张桌子 ，但每张桌子都被磨得发亮。老板是个五十明年的大叔 ，一启齿就是隧道的万州话。
他家的锅底确实纷歧样——牛油厚实 ，辣椒和花椒的比例恰到利益。最特别的是谁人蘸料 ，听说配方传了三代人。不过详细怎么调的 ，老板死活不肯说 ，只神秘地笑笑："这是祖传的 ，说出去就不灵了。"
关于"正宗"的思索
在万州待了几天 ，我发明一个有趣的征象：每家店都说自己正宗 ，但每家店的味道又确实不太一样� ；蛐碚饩褪峭蛑菖镊攘λ�？没有统一标准 ，但又各有特色。
有个做餐饮的朋侪跟我说 ，现在许多所谓的"老店"着实都是厥后开的 ，只是装修成怀旧气概。这话让我想起张大爷说的 ，看来老一辈人的眼光确实狠毒。不过详细怎么区分 ，可能还得靠多尝几家积累履历。
给吃货们的建议
若是你第一次来万州小巷子找暖锅 ，我的建议是：1. 别光看网上评价 ，多问问外地人2. 视察店里主顾 ，外地人多的准没错3. 点菜时试试毛肚和鸭血 ，这两样最磨练功夫
记着 ，好吃的店往往不需要太多花哨的宣传。那些排队特殊长的 ，可能是营销做得好 ，但味道嘛...你懂的。
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