广州那里尚有正宗98场 ，广州98场老店推荐与避雷指南
最近发明不少老广都在问"广州那里尚有正宗98场"这个问题 。说来也怪 ，显着记得前几年满大街都是 ，现在怎么突然就难找起来了？这事儿吧 ，得从几个方面逐步唠 。
为什么现在正宗98场这么难找？
记得十年前 ，随便走进广州哪个老城区 ，都能闻到那股熟悉的香味 。现在倒好 ，想找家正宗的比找工具还难 。虽然政府这些年对餐饮业管理越来越规范是好事 ，但不得不说 ，有些老味道确实就这么消逝了 。
不过话说回来 ，这事儿也不可全怪管理严酷 。现在年轻人开店都喜欢搞网红风 ，古板做法费时艰辛 ，利润还低 ，自然愿意做的人就少了 。详细每家店关门的真实缘故原由可能还得实地走访才知道 ，但大趋势就是这么个情形 。
怎么判断是不是正宗98� �？
首先看师傅 ，正儿八经的先生傅手上都有老茧 ，特殊是右手虎口那块 。新入行的师傅手上就没这个特征 。其次看汤底 ，正宗的做法要熬足时间 ，现在许多店为了省事都用现成调料包 ，这个一尝就能尝出来 。
但有个问题我一直没搞明确 ，就是为什么叫"98场"？有说是首创年份 ，有说是门牌号 ，问过几个先生傅说法都纷歧致 。要是有知道内情的朋侪 ，欢迎在谈论区指教 。
现在还能找到的老店推荐
经由半个月的实地探访 ，我发明天河区的"老广记"和越秀区的"阿婆98场"还算坚持着古板做法 。特殊是阿婆家 ，虽然店面小得转个身都难 ，但谁人味道确实勾起了不少童年回忆 。
虽然啦 ，现在这些店可能为了顺应现代生齿胃也做了些改良 。要说百分百还原二十年前的味道 ，或许体现这已经不太现实了 。但相比那些完全商业化的连锁店 ，这些老店至少还保存着七八分真传 。
新派98场值不值得实验？
最近冒出不少打着"立异98场"旗帜的店 ，装修是挺悦目的 ，适合照相发朋侪圈 。味道嘛...见仁见智吧 。我试过几家 ，有简直实做出了新意 ，但你要说这是不是影象中的味道 ，那还真不是一回事 。
有个征象挺有意思：这些新派店反而更容易吸引年轻人 �？赡芏运抢此� ，所谓的"正宗"原来就是个模糊看法 ，好吃、悦目、好拍才是重点 。这也诠释了为什么老店越来越难生涯 。
自己在家能做出谁人味道吗？
试过一再 ，失败了却 。虽然网上菜谱一大堆 ，但总以为差点意思 。厥后讨教先生傅才知道 ，要害在几个细节：火候的控制、食材的处置惩罚顺序、尚有那些秘制调料的比例 。这些工具 ，光看文字菜谱确实很难掌握 。
详细到每个办法的考究 ，这里就不睁开说了 ，事实人家先生傅靠这个用饭的 。建议真想学的朋侪 ，无妨去老店吃的时间多跟师傅聊谈天 ，有时间他们兴奋了会透露点小窍门 。
未来还能吃到正宗98场吗？
这个问题挺极重的 。随着先生傅们陆续退休 ，年轻人又不肯意接这个苦活 ，古板做法失传生怕只是时间问题 。现在有些餐饮学校倒是开了相关课程 ，但作育出来的学生更善于标准化操作 ，那种匠心独运的感受很难复制 。
或许再过十年 ，"正宗98场"真的就只能保存于影象里了 。以是趁现在尚有得吃 ，多去支持支持这些老店吧 。别比及彻底消逝了才来后悔 。
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