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巷子里的烟火气

每次途经沙井京基百纳后头那条小巷子，总能看到三五成群的人挤在快餐店门口。塑料凳、折叠桌、头顶嗡嗡转的老电扇，尚有老板扯着嗓子喊“靓仔食咩啊”——这种市井味儿，阛阓里那些连锁店基础学不来。

不过话说回来，别看这些店门脸小，价钱倒是挺能打。15块钱两荤两素还送例汤，写字楼白领们中午溜达过来，图的就是这个性价比。但问题来了，整条巷子少说七八家快餐店，究竟哪家最抵食？

巷子最里头有家招牌褪了色的“旺记”，开了快十年。老板是湖南人，剁椒鱼头卖得比快餐还火。问他为啥不搬去大店面，他边颠勺边笑：“这里租金自制啊，并且...”突然压低声音，“老主顾就认这个位置，搬走了人家以为你倒闭咯。”

这种老店有个配合点——菜式未几但招牌菜够硬。好比“旺记”的辣椒炒肉，用的照旧湖南老家寄来的土猪肉，虽然详细腌制要领老板死活不肯说，但每桌必点。反观新开的几家，菜单印得花里胡哨，反而让人选择难题。

许多人以为小巷子餐饮卫生差，着实未必。去年街道搞“明厨亮灶”刷新，这些店反而比阛阓餐饮更早上监控。虽然也有破例，好比那家永远擦不清洁的玻璃门...咳咳，或许体现后厨管理尚有提升空间？

要说最神奇的是，这些店很少用料理包。早上六点就能望见伙计蹬三轮拉新鲜菜，虽然贮存条件确实比不上中央厨房，但现炒现卖这个优势，连锁店真比不了。

视察到一个有趣征象：生意好的店，菜简单定有“隐藏款”。好比“阿婆快餐”的酸菜炒大肠，得熟客开谈锋给做。老板的诠释是：“年轻人嫌贫困嘛，但我们这些老街坊就好这口。”

这种谋划战略挺智慧——用牢靠菜式包管翻台率，靠私房菜留住老客。不过详细哪种模式更赚钱，生怕要蹲点数客流才知道。相比之下，阛阓里的标准化快餐，总以为少了点人情味。

随着旧改推进，这些巷子店早晚面临搬家。虽然老板们都说“做一天是一天”，但显着能感受到转变——更多店最先接外卖，年轻人也学着拍抖音。有个00后伙计跟我说，他们现在最愁的不是客源，是怎么教会老板用打印机接订单。

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