四川餐馆身段高峻的李芬 ，为什么她家的川菜这么火 ，四川餐馆李芬的创业故事
一、李芬的餐馆为啥这么特殊？
第一次走进李芬的四川餐馆 ，你一定会被她的身高吸引——1米8的个子在厨房里忙活 ，确实少见。不过话说回来 ，个子高和做菜好吃有啥关系？着实还真没直接联系 ，但她的餐馆火起来 ，倒是有不少门道。
最显着的就是分量足。别人家的水煮鱼用碗装 ，她直接上盆。虽然价钱没比别家贵几多 ，但端上桌那架势 ，绝对能唬住人。有老主顾开顽笑说：“在李芬这儿用饭 ，得先饿两顿才吃得完。”
二、火爆背后的神秘
仔细视察会发明 ，她家菜单特殊“顽强”——就做经典川菜 ，什么网红创意菜一概没有�；毓獗匦栌枚度� ，麻婆豆腐非得用胆水豆腐。有次供货商送错食材 ，她直接退了货宁愿当天少接几单。这种死磕劲头 ，或许体现她对味道有种偏执。
不过详细为啥这些老菜式能留住客人 ，连她自己都说不清：“可能现在各人吃多了花里胡哨的 ，反而想念小时间的味道？”（这里袒露个知识盲区）
三、从打工妹到老板娘
李芬最早是在别的餐馆当服务员。有次厨师请假 ，她暂时顶班炒了份回锅肉 ，没想到被客人追着问是谁做的。厥后攒钱开了自己的店 ，前半年冷清得能拍苍蝇。转折点是几个修建工人无意进来用饭 ，她把每份菜都加量三分之一 ，第二天就带了一群工友来。
现在店里还留着“民工专座” ，虽然装修升级了 ，但那份量依旧着实。有熟客说：“在这儿用饭 ，总想起老家摆酒席的架势。”
四、那些让人上瘾的细节
她家泡菜是隐藏招牌 ，用的照旧土陶坛子。有主顾专门为这个来 ，走时还要买罐装的。最绝的是辣椒油——听说配方悔改十七八次 ，现在用的是她老家亲戚种的辣椒。但详细怎么配的 ，连她女儿都说不知道。
米饭也考究 ，专门找小农户收的籼米 ，电饭煲都是特制加大的。有次我问她：“现在都用东北大米 ，你这米不担心卖相差吗？”她倒直接：“川菜就得配籼米 ，吸油！”
五、未来的小懊恼
生意是火了 ，但李芬最近在忧愁要不要开分店。老主顾都阻挡 ，说“分店一定没这个味儿”。她自己也在纠结：“现在天天炒200份回锅肉是极限了 ，再多我就得住在厨房里。”
有意思的是 ，有餐饮老板出高价要买她配方 ，她反手就把报价单垫了桌脚。“我这手艺是跟老家灶台学的 ，卖出去不就成利便面调料包了？”
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