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绍兴市马山街道那里有鸡，马山街道土鸡现杀现卖哪家靠谱

最近总听绍兴马山街道的朋侪诉苦，菜市场的鸡肉吃起来没味儿，饲料养的速成鸡哪比得上农家散养的土鸡？这话倒是提醒了我——马山街道周边还真藏着几家现杀现卖的土鸡摊子，不过详细哪家靠谱，里头门道可不少。

一、菜市场的“土鸡”可能是个坑

马山街道菜市场北门那家挂着“农家土鸡”招牌的摊位，老板嘴上说着“自家散养”，可仔细视察就能发明，鸡脚上的茧子薄得可怜。真正散养半年以上的土鸡，天天在泥地里刨食，脚底的老茧厚得能刮土豆皮。

不过话说回来，现在有些养殖场也会模拟散养情形，光看脚茧未必百分百准确。去年市场羁系部分抽查就发明，个体摊贩甚至给鸡脚涂黄泥冒充散养痕迹。详细怎么区分，后头我会团结先生傅的履历细说。

二、老绍兴人认的几家隐藏店肆

沿着马山街道往东走到三岔路口，有家不起眼的红色铁皮屋。店主老王养鸡二十年，最绝的是他家的鸡白天全在茶山上跑，饿了就啄虫子吃。虽然价钱比市场贵三分之一，但老主顾都认准他家的鸡肉“煮汤不必放味精”。

尚有个冷知识：真正现杀的鸡，宰杀时同党会自然张开到45度左右。上个月我去城南批发市场比照过，冷冻鸡的同党都是紧贴身体的。虽然这个判断要领可能不敷周全，欢迎养鸡专业的朋侪增补。

三、为什么现在的鸡越来越难吃？

饲料鸡三个月出栏已经是行业常态，但马山街道周边的农户告诉我，十年前他们养的土鸡至少要半年。速成鸡的肉质松散，是由于生恒久短肌肉纤维没长结实。有研究显示（注：详细数据待查证），饲料鸡的肌苷酸含量只有土鸡的60%，这或许体现鲜味缺乏的基础缘故原由。

最近发明个有趣征象：有些年轻人最先组团去马山街道周边的村子预订土鸡。虽然价钱贵点，但分摊下来比超市的有机鸡肉还划算。要是能组织个社区团购，说未必能解决各人想吃好鸡又怕被宰的问题。

四、买鸡避不开的三大灵魂拷问

看鸡冠：散养土鸡的鸡冠又大又红，边沿带锯齿状。但要注重炎天高温时所有鸡的冠子都会发红 摸胸骨：手指顺着胸骨往下摸，土鸡的骨头又硬又尖，饲料鸡的骨头软绵绵的 闻气息：现杀鸡带着淡淡的青草味，冷冻鸡总有股冰箱的金属腥味

突然想到个事：上次见马山街道有摊销售的“土鸡蛋”，蛋黄颜色深得不正常。厥后问畜牧站的朋侪才知道，可能是饲料里加了色素。这些套路啊，真是防不堪防...

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