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一、巷子口的烟火气

每次从侯马火车站出来，拖着行李箱往西走两百米，准能闻到一股子油阴险子的香味儿。这条不到五米宽的小巷子，双方挤满了小吃摊，炸油条的滋啦声和擀面杖的咚咚响混在一块儿，热闹得跟赶集似的。

要说最扎眼的，还得数巷子中心那家"老刘削面"。玻璃门上贴着褪色的红纸，歪歪扭扭写着"三十年迈店"，塑料桌椅腿儿都用铁丝绑着。但希奇的是，总有人宁愿站着等位，也不去隔邻装修亮堂的新店。这事儿我琢磨了良久，直到有次望见穿铁路制服的年迈，蹲在马路牙子上把面汤都喝清洁了。

二、铁皮棚里的神秘

老刘家的灶台就支在门口，面团在先生傅手里跟活物似的。有回我特意早起，发明他们天没亮就最先和面。"得醒够六个钟头"，先生傅边揉面边嘟囔，胳膊上的青筋随着面团一起抖。扑面超市老板告诉我，这手艺是跟昔时火车站食堂先生傅学的，现在整个侯马，可能就剩这一家了。

不过话说回来，他家辣椒油确实邪门。显着看着就是通俗辣椒面，浇上热油后谁人香味，能顺着巷子飘到站前广场。有食客说里头加了十几种香料，但老刘媳妇闻声直摆手："可不敢乱说，就是祖传的笨办法"。详细怎么个笨法，她倒是一直没细说。

三、火车拉来的老味道

下昼三点歇业的时间，我逮着机会跟老刘聊了会儿。老头儿说最早这巷子就两家店，他们和隔邻修车铺。"那会儿火车司机接班都来这儿，端着缸子打面汤"。现在虽然车站扩建了，但那些跑了几十年车的先生傅，照旧认准这个味儿。

有意思的是，虽然菜单上就五六种面，但常来的都知道隐藏吃法。好比二细面条要配生蒜，宽面得浇双份醋。上次见个年轻人非要加麻酱，被后桌大爷瞪得差点呛着。这些不可文的规则，或许体现着某种饮食古板的强硬。

四、消逝中的市井地图

这两年巷子西头拆了不少屋子，新开了连锁奶茶店。老刘的儿子在太原打工，总劝他们搬进商铺。"机械和的面多省事"，但老两口死活不肯意。有次我闻声老太太跟食客念叨："火车站南方新开的阛阓，电梯都能把人转晕喽"。

现在每次去，都能望见老主顾拿着手机拍擀面历程。有个跑货运的年迈说得着实："在这吃面能闻声火车鸣笛，跟二十年前一个声儿"。虽然说不清详细缘故原由，但这条脏兮兮的小巷，确实成了许多人的时间锚点。

五、巷子深处的选择

往巷子止境走，着实尚有几家不错的店。好比王姐家的羊肉泡馍，用的是河津老家的做法；拐角修鞋摊旁边，有个卖现磨豆腐脑的流动摊。但要说最神奇的，是巷尾谁人总关着门的杂货铺——听说是给沿线列车员留的"补给站"。

这些店肆的保存，组成了某种玄妙平衡。新开的牛肉面馆搞会员制，效果三个月就贴出了转让；而老刘家连外卖都不做，生意却越来越火。这种反差，可能正是市井经济的生涯智慧。虽然，这只是我的小我私家视察，详细缘故原由还得问真正的老侯马人。

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