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要说青� ；孛癜⒛锲と茸� ，那可真是西北地区的一道特色美食。虽然名字听着有点拗口 ，但这玩意儿在外地可是家喻户晓。今天咱们就来好好聊聊这道美食的前因后果 ，顺便教各人怎么做才最正宗。
这玩意儿究竟是个啥？
第一次听到"皮热着"这名字的人 ，十个有九个都会懵。着实说白了 ，这就是青� ；孛裉赜械囊恢置媸�。用外地人的话说 ，就是"带馅儿的油饼"。不过话说回来 ，这可比通俗油饼考究多了。
皮子是用上等面粉揉的 ，馅料更是五花八门。最常见的是羊肉馅 ，也有用牛肉的。考究点的人家还会往里加些时令蔬菜。最特别的是它的做法 ，得用特制的铁锅 ，小火慢煎 ，直到两面金黄。
为啥这么受欢迎？
要说这皮热着为啥能在青海这么火 ，那得从外地的天气提及。青海那地方 ，冬天冷得要命 ，这种高热量的食物正好能增补体力。并且回民的饮食习惯考究清洁卫生 ，这皮热着从选材到制作都特殊考究。
不过最要害的照旧它的味道。外酥里嫩 ，一口咬下去 ，肉汁都能滋出来。早上来一个 ，再配碗奶茶 ，那叫一个舒坦。虽然现在种种新式早点层出不穷 ，但在青海人心里 ，皮热着的职位那是雷打不动。
在家怎么做才正宗？
想做隧道的青� ；孛癜⒛锲と茸� ，有几个要害点得注重。首先是和面 ，水温得控制在40度左右 ，太热了面会发粘。揉面的时间得使劲 ，揉到面团能拉出薄膜才算到位。
馅料方面 ，羊肉最好选后腿肉 ，肥瘦相间。剁馅的时间要细 ，但不可太碎。调味的话 ，或许体现花椒粉比五香粉更对味 ，这个详细还得看小我私家喜欢。对了 ，别忘了加洋葱末 ，这可是提味的要害。
煎的时间火候特殊主要。油温太高容易糊 ，太低又不出香味。详细怎么掌握 ，这个机制尚有待进一步研究 ，横竖先生傅们都是凭履历。一样平常来说 ，看到边沿最先变色就得翻面了。
吃的时间有啥考究？
在青海外地 ，吃皮热着可有意思了。一样平常都是现做现吃 ，趁热才香。外地人喜欢配着砖茶或者奶茶一起吃 ，说是能解腻。要是遇上冬天 ，再撒点辣椒面 ，那叫一个过瘾。
不过现在有些店家为了图省事 ，提前做好放着。这种皮热着口感就差远了 ，外皮不脆 ，馅也不敷多汁。以是要是去青海旅游 ，最好找那些现做现卖的摊子。
为啥别处吃不到？
说来也怪 ，这么好吃的工具 ，出了青海就很少见了。有人说是由于质料问题 ，青海的羊肉特殊香。也有人说跟手艺有关 ，这玩意儿看着简朴 ，真要做好可禁止易。
着实最主要的缘故原由 ，可能是这名字太拗口了。你想啊 ，"皮热着"这三个字 ，外地人听着就迷糊 ，更别说记了。要是改个通俗点的名字 ，说未必早就火遍天下了。
最后说两句
青� ；孛癜⒛锲と茸耪獾烂朗� ，承载着外地人的影象和情绪。虽然现在种种快餐各处着花 ，但这种古板美食依然有着奇异的魅力。要是哪天你去青海玩 ，一定要尝尝看。保准让你吃了还想吃 ，回家还得琢磨着自己做。
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