汉口剁饼子哪家最正宗 ，汉口剁饼子老店推荐
要说武汉的早点江湖啊 ，那真是卧虎藏龙。大清早的 ，你随便往哪个巷子口一站 ，那香味儿能勾得你走不动道。这其中啊 ，汉口剁饼子绝对是个狠角色。别看它长得质朴 ，就一张饼子剁几刀 ，可这味道 ，啧啧...
一、汉口剁饼子究竟是个啥玩意儿？
（掏出纸巾擦擦嘴）先给外地朋侪科普下。剁饼子啊 ，就是把发面饼用刀剁成小块 ，浇上特制的卤汁。这卤汁可有考究 ，每家都有自己的独门配方。有的偏麻辣 ，有的带甜口 ，尚有的偷偷放十几味中药材。
不过话说回来 ，现在满大街都挂着"正宗剁饼子"的招牌 ，究竟哪家真哪家假？这事儿吧 ，连我这种吃了二十年的老饕都不敢打包票。上周我去某网红店打卡 ，那饼子剁得跟鞋垫似的 ，咬都咬不动...
二、老武汉人的心头好
要说最对我胃口的 ，还得是中山大道后面巷子里的刘记。他家老爷子从1989年就最先摆摊 ，现在传给儿子做了。虽然情形破得跟危房似的 ，但天天早上六点就最先排队。
他家的窍门在于三点：第一是用老面发酵 ，第二是卤汁里加了醪糟 ，第三是...（老板突然瞪我）算了算了 ，再说下去要挨揍。详细配方比例我也搞不清晰 ，横竖吃着就是比别家香。
三、新派老派的暗战
现在有些年轻人开的店 ，搞什么"立异剁饼子"。往内里加芝士、加牛排 ，甚至尚有加榴莲的！上次我去试了家网红店 ，谁人所谓的"黑松露剁饼子" ，价钱贵了三倍不说 ，吃完我直犯恶心。
虽然啦 ，也可能是我年岁大了吃不惯。现在的小年轻就爱拍个照发朋侪圈 ，味道倒是其次。不过要我说啊 ，老祖宗传下来的工具 ，乱改容易翻车。你看隔邻王记去年搞什么"低脂剁饼子" ，现在门可罗雀了吧？
四、怎么判断正不正宗
教你们几招适用的：1. 看师傅剁饼子的手法 ，内行都是"噔噔噔"三刀完事2. 闻卤汁味道 ，正宗的带着淡淡的药材香3. 视察主顾 ，外地老头老太太多的准没错
但要注重啊 ，现在有些店专门雇老头当托儿。我二舅上次就被坑了 ，花了38块钱买了个"非遗传承人特供" ，回家一吃发明就是通俗烧饼浇酱油...
五、那些不为人知的门道
着实最隧道的吃法是配蛋酒。但你们知道吗？有些店的蛋酒是用奶粉冲的！这事儿照旧我有次破晓四点去进货无意发明的。详细怎么区分真蛋酒和假蛋酒...（突然压低声音）得加钱才华说。
说到这个 ，突然想起件趣事。去年有美食博主说发明剁饼子里含罂粟壳 ，搞得全城严查。效果查来查去 ，发明是某家店用的草果长得像罢了�？杉庑械彼卸嗌睿�
六、我的私藏清单
虽然不可包管完全客观 ，但这几家是我经常惠顾的：- 刘记（卤汁带甜头）- 老巷口（麻辣过瘾）- 黄姨妈（饼子特殊蓬松）
不过最近发明刘记换了新砧板 ，味道似乎有点转变�？赡苁俏倚睦碜饔�？事实连我妻子都说我舌头越来越刁了...
七、未来的担心
现在租金越来越贵 ，很多多少老店都撑不住了。上个月又关了家三十年的老字号 ，改成奶茶店了。你说这奶茶有什么好喝的？但没步伐 ，年轻人就爱这个。
写到这儿突然有点伤感� ；蛐碓俟� ，正宗的汉口剁饼子就得去博物馆吃了。以是啊 ，且吃且珍惜吧！
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