泉源：妇科治疗室
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黄岩柔桥鸡窝那里最正宗
，黄岩柔桥鸡窝外地人推荐去哪家

最近总听朋侪念叨黄岩柔桥的鸡窝特殊火
，说是那种老基础的味道。我寻思着
，这年头能让人排队吃的店未几了
，得去探探路。效果到了地方一看
，好家伙
，整条街都是打着"柔桥鸡窝"招牌的店
，这可把我整不会了。

老店新开照旧新店冒牌
？

柔桥这片儿最早做鸡窝的
，听说是王师傅那家。老爷子从八十年月就最先摆摊
，用的是祖传的砂锅炖法。不过话说回来
，现在街上那些"三十年迈店"的招牌
，十个有八个都是去年才挂上的。我特意问了几个外地大爷
，他们支支吾吾的
，最后就说了句"现在这些店啊
，跟以前谁人味儿不太一样咯"。

砂锅里的门道

正宗的柔桥鸡窝得用特制的陶土砂锅
，火候要文火慢炖六个钟头。现在的店为了翻台快
，很多多少都改高压锅了。虽然吃起来也挺嫩
，但那种砂锅特有的焦香味儿就没了。有个先生傅偷偷告诉我
，现在连鸡都不是外地散养的
，都是冷冻货。这话是真是假我不敢打包票
，但确实发明有些店的鸡肉吃起来特殊柴。

调料里的猫腻

最隧道的做法是用黄酒取代水
，配上老姜和秘制酱料。现在有些店为了省本钱
，黄酒换成料酒
，还猛加味精。我连着试了三家
，有一家的汤喝完嘴巴特殊干
，这或许体现他们调料里加了什么不应加的工具。不过详细用的什么配方
，各家都捂得严严实实的
，外人基础探询不到。

外地人的神秘据点

转悠了两天
，终于在一个菜市场后头找抵家不起眼的小店。老板娘说她们家做了二十多年
，用的照旧古板做法。鸡肉确实纷歧样
，连鸡皮都是Q弹的。问起为什么不开在大街上
，她笑着说："做给街坊吃的
，要那么大门面干啥
？"这话听着着实
，但详细是不是真材实料
，可能还得常吃的熟客才说得准。

游客容易踩的坑

景区周围那些装修豪华的"柔桥鸡窝总店"
，十个有九个是专门宰游客的。有家店把通俗鸡汤卖到188一锅
，还说是"非遗传承"。我特意查了资料
，柔桥鸡窝基础不在非遗名录里。不过话说回来
，现在许多游客就吃这套
，以为贵的就是好的。

怎么挑到正宗的

看三点最管用：一是看客人
，外地人多的准没错；二是闻味道
，正宗的汤应该有淡淡的酒香；三是问价钱
，凌驾120一锅的基本都是坑。虽然啦
，这个标准可能有点绝对
，事实现在物价涨得厉害。但那些要价特划分谱的
，一定有问题。

最后的良心推荐

要我推荐的话
，菜市场后面那家和王师傅徒弟开的店都还行。虽然比不上最早的味道
，但在现在这个大情形下
，能坚持用砂锅慢炖的已经很难堪了。详细地址我就不写了
，省得又被资源盯上搞连锁。有兴趣的可以私信问我
，不过得说清晰
，我也不是天天去
，可能信息会有延迟。

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